Вкус и брызги шампанского

Этот напиток стал символом всех праздников. Это вино открывается с хлопком, который напоминает выстрел, и льется с шапкой пузырьков. Речь идет о шампанском, а его день рождения приходится на 4 августа.

 С появлением шампанского связывают старую легенду. В провинции Шампань Пьер Периньон заведовал погребом и поставками фуража в аббатстве Отвильер, и время от времени любил он пытался улучшить вкус вина. Легенда гласит, что у этого монаха было очень плохое зрение, зато остальные чувства были хорошо развиты. Обостренное восприятие вкуса позволило ему создать тот чудесный напиток, который до сих пор радует нас. Однажды в 1668 году он угостил своих собратьев новым напитком, который был светлым на цвет и пузырился в бокалах. С того времени и начинается история шампанского. Но подробное описание технологии изготовления появилась только в 1718 году. Для нового вина монах стал использовать улучшенную пробку. Если в других бутылках использовали простую промасленную палочку, то для своего игристого Периньон использовал корковую пробку. Эта традиция сохранилась до сих пор.

Красивая легенда не исключат тот факт, что люди умели готовить игристые вины очень давно. О таких винах упоминается в Библии, их пили в Древнем Риме и странах Древнего Востока. Известно, что торговать шампанским начали с 1728 года. А в следующем году открылось предприятие под названием «Рюинар», которое занималось производством такого вина на постоянной основе. Во все времена лучшими виноделами считались мужчины, но мировая слава шампанского связана с женщиной, а точнее с вдовой. В начале XIX занимались только ведением хозяйства да выезжали в общество, никто из них и не помышлял заниматься бизнесом. Но вот молодая вдовушка мадам Клико доказала тогда всему миру обратное. В стране в то время складывалась сложная экономическая ситуация после ведения многолетних войн. И вот 27-летняя аристократка после смерти мужа начинает заниматься виноделием. После налаживания дела во Франции она начинает осваивать экспорт вина в другие страны. Со временем дело получило широкий охват. Прусский король Вильгельм на столько полюбил это вино, что его даже в шутку стали называть «король Клико». Не обошла стороной предприимчивая вдова и Россию, хотя Франция и воевала с ней. Сначала русские солдаты разграбили ее погреба, но со временем в России это прекрасное шампанское стали продавать по 12 рублей за бутылку. По тем временам это были баснословные деньги, корова тогда стоила меньше. И все равно это игристое вино расходилось нарасхват, все предпочитали пить шампанское мадам Клико. Пример вдовы Клико стал заразительным. Еще одна вдова занялась виноделием в 1858 году, и шампанское мадам Помери пользовалось не меньшей популярностью. Еще две вдовы стали известными виноделами уже в XX столетии, вино производства мадам Роедерер и мадам Болинже постоянно пользовалось спросом.

 У шампанского есть свои секреты. Для хорошего игристого вина используют три сорта винограда, из шардоне делают белое вино, а из сортов пино нуар и пино менье производят красные вина. А когда смешивают несколько сортов, получается розовое шампанское. Если для изготовления вина использовался только один сорт винограда, собранного с одного урожая, такое вино считается самым дорогим. Такое вино долго выдерживается по всем законам виноделия и называется винтажным. Более дешевые напитки готовят из разных сортов винограда и урожая разных лет. По содержанию сахара в вина делятся на несколько сортов. Самое сухое вино называется брют, в нем содержится не более 1,5% сахара, в полусухом уже сахара до 2%, а в полусладком — до 3,5%. В сладком шампанском сахара содержится более 5%.

Во время производства игристого вина на дне бутылки скапливается осадок. Когда открывали бутылку осадок поднимался вместе с газом и вино становилось мутным. Но предприимчивая мадам Клико нашла способ ка избавиться от осадка. Если бутылку поставить немного под углом, то весь осадок скапливается возле горлышка. В таком состоянии ее замораживают и скопление осадка легко извлекается, кусочек льда вылетает под напором газа. Этот процесс называется принципом ремюажа. Свой секрет вдова хранила очень долго, но позже он стал известен и другим виноделам.

Для разлива шампанских вин используют бутылки объемом 0,75 л и 1,5 л. Но существуют и другие варианты. В некоторых случая используется тара от 3 до 30 л. Сейчас известна самая большая бутылка шампанского Мидас, ее объем 30 л и стоит она 275 тысяч долларов. В 1907 году затонул корабль с шампанским Shipwrecked Heidsieck, но спустя 90 лет с морского дна подняли 200 бутылок из этой партии. Ценители в Москве готовы заплатить за каждую из них по 275 тысяч долларов. А самая дорогая бутылка шампанского «Вкус бриллиантов» была продана за 1,2 млн долларов, но ее основная стоимость в украшениях, которые ушли на оформление бутылки, ее украсили золотом и бриллиантами.

 Лучшей для закупорки шампанского считаются пробки из коры пробкового дерева. Это дерево растет несколько столетий, но начинают снимать кору для пробок только с двадцатилетних растений, и делают это в дальнейшем не чаще чем раз в 10 лет. Раньше бутылки закупоривали с применением пеньки, потом стали применять стальную проволоку. А фольгу на горлышках бутылок стали применять не в декоративных целях, а для отпугивания крыс, которых водилось множество в винных погребах.

 Не каждое игристое вино может называться шампанским. После войны во Франции приняли закон, который гласит что шампанским называется только то вино, которое произведено в Шампани с соблюдением всех тонкостей технологического процесса. Остальные игристые вина не могут называться шампанским.