Чтобы мясо стало мраморным, коровам делают массаж и дают пиво

Ольшаны - огуречный рай

Вместе с командой «Боржоми» мы продолжаем составлять гастрономическую карту Беларуси. На сей раз мы заехали в агрогородок Ольшаны - овощную столицу Беларуси. Это, наверное, самая большая деревня на Полесье, если не во всей стране: там живет около восьми тысяч человек. Это место - настоящее экономическое и идеологическое чудо. Во-первых, пьяниц и бездельников здесь не встретишь. Работать - это обязанность каждого. Своих детей жители Ольшан к труду приучают с раннего детства. К слову, почти все семьи тут многодетные. Пять детей для них - это немного. Есть те, у кого и по девять, и по четырнадцать.

Во-вторых, «тутэйшыя» глубоко верующие - православные и протестанты. Может, поэтому и работящие такие. Шесть дней в неделю с утра до ночи они трудятся, а в воскресенье отдыхают. Местные жители говорят, что, если будет сушиться сено и вдруг пойдет дождь, убирать его в воскресенье никто не пойдет. Пусть лучше намокнет, чем они нарушат эту традицию.

В-третьих, здесь те, кто занимается выращиванием овощей, люди состоятельные. Не только по деревенским меркам. К примеру, когда мальчики заканчивают школу, родители им дарят машину - такая здесь традиция. Но не стоит думать, что такой подарок достается им просто так. Все они к 12 - 13 годам зарабатывают на машину. Дальнейшая учеба местных детей не интересует. Они остаются в Ольшанах, понимая, что здесь они заработают гораздо больше, чем если выучатся и уедут в другое место. А еще говорят, что девочкам по традиции, когда они выходят замуж, родители строят дом. Муж приходит и только вешает на гвоздь шляпу. Думаете, мужьям повезло? Нет, дальше они попадают в «овощное рабство». После свадьбы им придется работать всю жизнь в теплицах.

Что же здесь выращивают? Все начиналось с огурцов. Потом жители Ольшан стали выращивать еще и помидоры. А когда поняли, что прибыль можно получать круглый год, посадили еще и яблоневые сады. В апреле они начинают продавать помидоры-огурцы. А в конце лета созревают яблоки. Сажать в Ольшанах предпочитают зимние сорта, они долго хранятся. Продавать их можно до февраля, а там снова начинаются огурцы.

«Обеспечить Беларусь овощами мы можем за один день»

Свою продукцию жители Ольшан продают в основном в Россию, Украину и Польшу.

- Обеспечить Беларусь овощами мы можем за один день! - шутят местные.

- Сегодня каждый день на местный рынок привозят около 1000 тонн огурцов и 150 тонн помидоров, - рассказывает Иван Гриб, владелец крупнейшего фермерского хозяйства. - Сейчас наша ферма - это 260 гектаров земли, три из которых занимают теплицы с огурцами и помидорами. Эти теплицы можно считать одними из самых современных в Беларуси - они полностью автоматизированы, а их высота достигает 7 метров.

Кстати, хозяйство Ивана Гриба кроме овощей занимается еще выращиванием яблок и голубики.

Масштаб бизнеса потрясает! Если посмотреть на этот населенный пункт с высоты птичьего полета, то он выглядит как одна огромная теплица, где выращивают огурцы и помидоры. Единственное, что ограничивает сейчас этих людей, - это отсутствие земли. Все, что можно, они уже заняли.

Кило японской мраморной говядины стоит от 500 долларов

Вторая остановка экспедиции «Боржоми» - центр животноводства в Турове. Здесь выращивают коров, из которых можно получить мраморное мясо. Это говядина с определенной текстурой - белыми жировыми прожилками, которые на вид напоминают мрамор. Такое мясо считается самым сочным, мягким, вкусным и легкоусвояемым. Именно поэтому оно очень ценится в разных странах мира.

Появилось мраморное мясо в Японии от коров породы кьянина. Поскольку пастбищ там было мало, у них развилось стойловое содержание коров. Когда животное стоит в стойле, мало двигается, у него мышцы не жесткие, не тренированные, а мягкие и нежные.

Коровы стояли в стойле, их кормили преимущественно зерном. От высокопротеиновой пищи эти прожилки и получались. Когда дело шло к получению мяса, корову подвешивали на ремнях, но чтобы мышцы совсем не атрофировались, ей делали массаж. Чтобы животные больше ели, им давали пиво. Все это действие происходило под классическую музыку. Килограмм такого мяса из Японии стоит от 500 долларов.

Сейчас основные поставщики мраморного мяса - это США и Австралия. Беларусь же покупает его на фермах под российским Брянском. Технология производства, конечно, отличается от японской. Быки могут ходить по траве. Но до того как получат мясо, они три месяца стоят в стойле практически обездвиженными и едят зерно. Из этого мяса и делают стейки.

«Белорусское мраморное мясо - это утопия»

В Беларуси тоже могли бы производить мраморную говядину. По крайней мере, у нас разводят коров подходящей породы. К примеру, в ОАО «Туровщина» насчитывается 1500 голов «мраморных» бычков породы лимузин.

- Наши бычки в основном идут на экспорт. В последние годы мы сотрудничали с Казахстаном и продавали им как живой скот, так и мясо, - рассказывает Александр Кузьменко, директор ОАО «Туровщина». - В Беларуси наше мясо можно попробовать в Турове, в местных ресторанах. Почему нельзя найти его на прилавках в других городах? Сейчас мы работает над этим, строится разделочный цех. Но, конечно, дело во многом зависит от готовности потребителей покупать такое мясо по достаточно высокой цене.

Несмотря на то, что порода бычков подходящая, мраморного мяса у нас не производят.

- Белорусское мраморное мясо - это утопия, - говорит Александр Кузьменко. - Мраморные прожилки можно увидеть всего в четырех мышцах быка. Они составляют всего 8% от всей туши животного. Если мы убиваем животное весом 700 килограммов, то выход мяса получается примерно 60%, грубо говоря, 400 кило. А мраморного получится всего 30 - 32 килограмма. В «Короне» есть мраморные стейки, цена которых от 56 до 100 (от 560 тысяч до миллиона старыми) рублей за килограмм. А закупают его по более низкой цене. Допустим, у нас мраморное мясо купят даже по 100 рублей (по миллиону старыми) за кило. Остальное пойдет по цене, как от обычного пестрого быка, - по 5 - 5,3 рубля (50 - 53 тысячи рублей старыми) за килограмм. В сумме мясо с быка будет стоить примерно 48 тысяч рублей (48 миллионов рублей старыми). А если его продавать как племенное животное, то он стоит 60 - 70 тысяч (60 - 70 миллионов старыми). Зачем его продавать на мясо, если это невыгодно?

Из разговора с директором хозяйства было понятно, что он негативно относится к производству мраморной говядины.

- Корова, которую кормят пищей с большим содержанием белка и углеводов, заболевает. У нее отказывает печень и летят копыта. Если ее не убить и не продать, через месяц умрет сама. Это отравление животного. Фактически вы едите алкоголика, - сказал он.

В завершении - фьюжн из говядины и овощей

Экспедиция, как всегда, закончилась дегустацией. Шеф-повар ресторана «Сціплы буржуа» Михаил Полонский оценил белорусскую говядину и приготовил замечательные стейки.

- Белорусские рестораны практически не работают с отечественной мраморной говядиной. Раньше все брали новозеландскую, а потом перешли на брянскую. Она более доступная по цене и очень хорошего качества, - рассказывает Михаил Полонский. - То, что сегодня мы видели в Турове, - это, возможно, не та классическая и правильная мраморная говядина. Но в любом случае это мясо отличного качества, с которым нужно и можно работать. Я думаю, белорусским рестораторам стоит обратить на него внимание. Сегодня мы приготовили классические стейки, которые подаются в лучших ресторанах мира, - получились очень сочные и вкусные блюда. А попробовать все разнообразие мясных блюд нам помогла вода «Боржоми» - она возвращает чувство легкости даже после самого щедрого застолья.