Мел, гипс и борная кислота возмутили молочников

Появившийся в начале недели пресс-релиз Россельхознадзора о масштабах фальсификации молочных продуктов вызвал бурю возмущения в молочной отрасли. Национальный союз производителей молока («Союзмолоко») назвал выводы контролирующего ведомства «бездоказательными», параллельно отправив письма вице-премьеру Аркадию Дворковичу и главе Минсельхоза Александру Ткачеву с просьбой устроить документу Россельхознадзора тщательную проверку.

Россельхознадзор утверждал, что производители молока для снижения себестоимости продукции добавляют в нее воду, а также крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс. А цельное натуральное молоко подменяется восстановленным с добавлением растительных жиров. Глава «Союзмолока» Андрей Даниленко утверждает, что высказывания службы не подтверждены данными протокольных исследований и иной доказательной базой, что они «противоречат здравому смыслу». Кроме того, у Россельхознадзора нет должной квалификации для работы с готовой молочной продукцией. При этом отмечается, что Россельхознадзор не знает специфики отрасли, требований к производству продукции, к ее транспортировке и пр.

Со своей стороны Россельхознадзор не однажды утверждал, что в молочную продукцию часто добавляются дешевые растительные жиры, такие как пальмовое масло, кокосовое и соевое. Подведомственный институт ВНИИЗЖ специально изучал способы фальсификации молочной продукции. В феврале этого года Россельхознадзор определил долю фальсификата в сфере торговли молочными продуктами в 50%.

И объемы фальсификата обещают и далее расти. Об этом косвенно свидетельствует быстрый рост импорта пальмового масла.

По данным Центра исследований кондитерского рынка, сославшегося на сведения российской таможни, в январе – марте этого года ввоз рафинированного пальмового масла вырос на 39,6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, достигнув 246 тыс. тонн.

Правда, и без пальмового масла есть масса способов заставить покупателя приобрести более дешевый продукт. Например, цельное натуральное молоко заменить на восстановленное, а затем изготовить из него кисломолочный продукт. Сметану можно разбавить водой, кефиром, обезжиренным творогом, добавить в него растительное масло, соевый белок. В производстве сливочного масла молочный жир заменяется на растительный или добавляется маргарин. Все это делается ради снижения себестоимости в условиях ценового давления.

О том, что некоторые производители фальсифицируют молочные продукты, было известно давно, но особенно это стало заметно с начала санкционного периода. О фальсификации молочных продуктов неоднократно сообщал Роспотребнадзор. За 2015 год было выявлено 333 предприятия, которые выпускали фальсифицированные молочные продукты. В первом квартале этого года ведомство сняло с реализации 1,6 тыс. партий молока и молочных продуктов общим весом 26,4 тонны. Было выявлено 342 предприятия, которые производили фальсифицированные молочные продукты. Удивительно, но 13 фирм из них вовсе не располагали производством и существовали только на бумаге.

Параллельно Роспотребнадзор зафиксировал рост жалоб на качество молочных продуктов.

Так, с начала 2016 года по 20 мая в электронный модуль Роспотребнадзора поступило 780 уведомлений об обнаружении фальсифицированной молочной продукции в 67 субъектах РФ. При этом большая часть желоб касалась качества сливочного масла, молока и творога.

Реакция властей на сообщение Россельхознадзора была довольно резкой. Вице-премьер Ольга Голодец заявила, что все фальсифицированное молоко и молочные продукты в России должны быть изъяты из продажи. «Молоко должно быть молоком. И если там обнаружатся фальсификаты, они должны быть изъяты из продажи. Мы должны покупать такие продукты, которые заявлены, а не подмену», – сказала она.

С 1 января 2018 года будет введена сертификация ряда молочных продуктов, к которым относятся молоко и сливки, свернувшиеся молоко, йогурт, кефир и прочие ферментированные или сквашенные молоко, молочная сыворотка, сгущенная или несгущенная, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ; продукты из натуральных компонентов молока, сливочное масло и прочие жиры и масла, изготовленные из молока; молочные пасты, а также сыры и творог.

Однако, как показала практика, сертификаты не всегда становятся серьезным заслоном на пути фальсификата. Тем более что порой выявить подмену молочного жира на растительный бывает трудно.

Но здесь возможны изменения. Так, в Новосибирске недавно создана универсальная компьютерная программа, которая помогает находить пальмовое масло в молочной продукции. По своему быстродействию и другим параметрам она превосходит аналогичную зарубежную программу, утверждается в сообщении пресс-службы Новосибирского госуниверситета. Ее работа основана на том, что у молочного жира и пальмового масла разный показатель преломления. Сейчас авторы изобретения работают над повышением точности измерений, что позволит более надежно выявлять фальсифицированное молоко.

Игорь Пономарев,
ТПП-Информ