Феттучини из крапивы

Ингредиенты:

Молодая крапива     250 г

Яйцо куриное     2 штуки

Пшеничная мука     200 г

Манная крупа     100 г

Оливковое масло     1 столовая ложка

Сливки 30%-ные     200 мл

Сыр пармезан     200 г

Соль     щепотка

Молотый черный перец     щепотка

Мускатный орех     1 чайная ложка

Инструкция:

1.  Аккуратно отделите листья крапивы от веточек, промойте под холодной водой. Для этой процедуры лучше использовать перчатки и кухонные ножницы. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, доведите до кипения. Положите в воду крапиву на 60 с. Достаньте крапиву щипцами, промойте в ледяной воде, отожмите. Крапивный отвар не выливайте, он понадобится позже.

2.  Измельчите в блендере: крапиву, оливковое масло и 1 яйцо.

3.  Смешайте муку с манкой, выложите смесь горкой на столе. В центре сделайте небольшую ямку, разбейте в нее яйцо, добавьте крапивное пюре. Начинайте замес теста вилкой с краев насыпи в центр. Далее мешайте тесто руками ориентировочно 10 мин., при необходимости добавляйте муку или воду. В результате должно получиться эластичное, не липкое, но и не сухое тесто.

4.  Накройте тесто мокрым полотенцем и дайте ему «отдохнуть» полчаса.

5.  Через полчаса разрежьте тесто на 4 равные части. Раскатайте очень тонкий пласт (2-3мм толщиной). Посыпьте мукой. Скатайте руками пласт в сигару, нарежьте острым ножом полоски шириной 1см. Разверните полоски, получатся готовые феттучини. Присыпьте феттучини мукой, чтобы не слиплись между собой. Повторите процедуру с оставшимися тремя кусками теста.

6.  Вскипятите крапивный отвар. Посолите по вкусу воду. Опустите в кипящую воду феттучини. Варить 1-3 мин..

7.  А в это время в глубокую сковороду вылейте сливки. Доведите до кипения. Добавьте мускатный орех, перец и половину тертого пармезана. Добавьте отваренные феттучини, хорошо перемешайте. Держите 1-2 мин. на огне.

8.  Подавайте феттучини, посыпав оставшимся пармезаном.

Если нет необходимости сразу отваривать 4 порции, то такую пасту можно заморозить. Поставьте пасту в тарелке на 10 минут в морозилку, она схватится. Через 10 минут можно эту пасту переложить в пакеты и убрать на длительное хранение в морозилку.