Итальянская паска Панеттоне (кулич)

Ингредиенты:

Тесто:

Молоко — 240 мл

Мука — 650-700 г

Соль — 1 ч.л.

Сахар — 140 г

Сливочное масло — 120 г

Свежие дрожжи — 25 г

Яйца — 2 шт.

Желтки яичные — 3 шт.

Цукаты — 120 г

Изюм — 180 г

Лимонная цедра — 2 ч. л.

Кедровые орехи — 90 г

Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Глазурь:

Белки — 2 шт.

Сахарная пудра — 0,5 ст.

Автор: Ilovecooking
Город: Kyiv

Все рецепты пользователя

Приготовление:

версия для печати

Панеттоне — это традиционный миланский рождественский кекс, очень сдобный, приготовленный с добавлением большого количества сухофруктов, цедры, цукатов и орехов, практически итальянская «паска». Весьма похож на наш традиционный кулич как по составу, так и внешнему виду. Миланским же он считается потому, что из множества историй его происхождения, все сходятся в том, что родина у этого кулича — Милан.

1. Готовим  опару:

подогреваем молоко (оно должно быть чуть теплым, не обжигать палец), разводим в нем дрожжи, перемешиваем, добавляем 1 чайную ложку сахара и даем опаре подойти.

2. Добавляем сдобу:

смешиваем масло с 120 г сахара (можно немного подтопить масло в кастрюле) и добавляем слегка остывшее масло в молоко с дрожжами, хорошо размешиваем.

Разбиваем  яйца в миску, добавляем к ним  желтки.

В отдельной емкости смешиваем цедру лимона и апельсина с изюмом, цукатами, орехами и добавляем 1 ч. л.муки для того, чтобы смесь была рассыпчатой.

Добавляем к опаре яйца, перемешиваем.

Затем добавляем туда половину просеяной муки, соль, перемешиваем, после чего добавляем смесь сухофруктов с орехами, перемешиваем.

3. Самый ответственный момент приготовления панеттоне – добавлять муку небольшими порциями, а затем   вымешивать тесто.

Это займет не меньше 10 минут.

Тесто не должно быть ни жидким, ни  густым и должно "дышать", оно может немного прилипать к рукам.

4. Смазываем глубокую миску растительным маслом, выкладываем туда тесто и накрываем его полотенцем.

Ставим в теплое место на 3,5-4 часа, пока оно не подымется в 1,5-2 раза.

5. После того как тесто поднялось, раскладываем его по формам, заполняя их не до конца.

Затем смазывем верхушки итальянских куличей маслом и оставляем еще на 30 минут на расстойку (тесто подымется почти до конца форм).

6. Ставим формы с тестом в духовку разогретую до 180 С на 40-45 минут.

Проверить готовность итальянского кулича можно с помощью деревянной зубочистки.

7. Пока паски готовятся, делаем "помадку":

для этого взбиваем белки до устойчивых пиков, добавляем сахарную пудру и опять взбиваем.

По желанию можно добавить немного лимонного сока.

8. Испеченные панеттоне покрываем глазурью и украшаем на свой вкус.

Попробуйте кусочек европейского кулича с кофе – это просто наслаждение.

дрожжевое тесто, орехи

published on zachashkoi.ru according to the materials kuroed.com