【ぐるなびのチョットぐな話】桜肉の寿司で春を祝おう

　都内では３月３１日に気象庁により桜の満開が発表され、花見の名所は多くの人でにぎわった。ここ数年、都内で通年楽しめるようになった桜といえば桜肉（馬肉）だ。きれいな桜色は目にもおいしく、秋から冬に栄養を蓄えるため桜の時期が旬とも言われている。郷土料理のイメージが強く、馬刺しやユッケなどが定番だが、ここ最近はすしネタとして楽しむ「肉寿司（すし）」の人気が高まっている。