ru24.pro
Новости по-русски
Февраль
2016

11 принципов варки каши

Туристическая хитрость: Крупы на завтрак можно замачивать с вечера. Вариться гораздо быстрее, просто доводишь до кипения и всё. Экономия газа, или дров. (с)

Увидел эту заметку и решил изложить, казалось бы,
простые вещи - я коком на флоте служил. Но вот это элементарное замачивание в домашних условиях мало кто делает.

1. крупа должна предварительно замачиваться на 20 мин — 12 часов.

2. должно иметься достаточно воды. опытным путем определяется.
Если при варке видите, что воды маловато, можно и холодной чуть добавить.

3. при варке кашу не нужно перемешивать.
иначе

будет приставать - вот такой парадокс.

4. всё, кроме гороха и фасоли, нужно выключать, когда на 90% готово. И дать постоять ещё 5 — 15 минут. Не нужно лезть ложкой сразу после снятия с огня. Некоторая приставучесть у каши всё же обнаружится. Через 5-10 минут это пройдёт.

5. чем толще дно у посуды, тем лучше. Я предпочитаю чугунок.

6. если каша пригорела, то сыпните ложку-две пищевой соды на дно, полстакана-стакан воды и доведите до кипения. и оставьте покиснуть. Соль тоже помогает, но хуже.

7. соль, специи, сало или раст. Масло я добавляю, когда снимаю с огня. Даю постоять ещё 5-10 минут, потом перемешиваю. И оставляю ещё на 5-10 мин для рассосредоточения добавленных вкусностей. Но это дело вкуса.

8. при готовке плова, он перемешивается лишь в первой половине варки. Для плова время выдержки после снятия с огня дольше: 10-30 минут, ибо там больше ингредиентов и все они должны пропитаться общим духом.

9. сила огня при начале варке должная быть средней, а когда закипит слабой. Но при варке гороха начинать нужно или сразу с маленького огня, или с сильного, а когда закипит — слабый.

10. вариант более ароматной каши, я так часто делаю: поджарить-подвялить замоченную крупу, пока явно приставать к сковороде не будет, с помешиваниями. Потом залить кипятком и дальше готовить как кашу. Так можно поступать и с вермишелью.

11. если хотим, чтобы горох или рис быстрее сварились, можно при варке добавить половину чайной ложки соды, или чуть меньше. Вкусовые качества у гороху станут лишь чуть слабее, у риса заметно слабее. Но зато резко сокращаем время варки.