Как приготовить мандариновый ликер. Классический ликер из мандаринов

Мандариновый ликер подкупает простотой рецепта и всесезонностью, поскольку мандарины для его приготовления можно купить в магазинах в любое время года.

Выбор мандаринов

Для приготовления ликера сгодятся мандарины любого сорта, главное, чтобы они были спелыми, сочными, сладкими и имели ярко выраженный аромат.

Определить спелость мандарина просто. Подцепив кожуру ножом или ногтем, попробуйте отделить ее от плода, если между кожурой и мякотью имеется небольшой просвет, такой мандарин – спелый. Если же кожура отходит от мякоти плохо и плотно прилегает к долькам, такой мандарин назвать спелым можно с натяжкой.

Кожура мандарина должна быть целой, без пятен и вмятин. Вмятины и мягкие участки на поверхности плода являются свидетельством того, что мандарин начал подгнивать вследствие подмерзания или истечения срока хранения.

Приготовление

Для ликера понадобится 1 кг мандаринов. Первое, что нужно сделать – тщательно вымыть их под струей горячей воды, а затем тщательно вытереть до полностью сухого состояния.

Дело в том, в большинстве случаев импортеры фруктов, а затем и дистрибьюторы, для продления срока хранения обрабатывают поверхность мандаринов специальными защитными составами. О химическом составе этих защитных веществ можно только догадываться.

Тщательно вымыв, а затем вытерев мандарины, вы удалите всю эту «химию» с их поверхности.

Аккуратно и не спеша, старясь не зацепить верхнюю белую часть мякоти, снимите с мандаринов цедру, поместите в стеклянную банку и залейте 500 мл водки.

Для приготовления ликера совсем не обязательно использовать именно водку, вполне подойдет разбавленный спирт или хорошо очищенный домашний самогон.

Плотно закрыв банку крышкой, поместите спиртовую основу ликера созревать в холодильник или любое другое темное и прохладное место на 4 дня.

Из очищенных плодов необходимо выдавить сок. Если соковыжималки под рукой нет, сложите мандариновые дольки в марлю и рукой выдавите из них сок в подставленную посуду. Из 1 килограмма мандаринов, в зависимости от их сорта, получится от 100 до 300 мл сока.

Смешав в кастрюле отжатый мандариновый сок, 200 мл воды и 100 г (4 столовых ложки) сахара, получившуюся смесь доведите до кипения и варите на малом огне на протяжении 3-4 минут, постоянно помешивая.

Остудив получившийся сироп до комнатной температуры, перелейте его в стеклянную банку, закупорьте крышкой и тоже отправьте в холодильник на 4 дня.

По истечении указанного времени спиртовую основу ликера процедите через марлю, соедините с сиропом, плотно закупорьте и поместите в холодильник на 2 недели.

Через 14 дней можно извлекать ликер из холодильника и снимать пробу. Вкус и аромат мандаринового ликера будут более насыщенными, если набраться терпения и дать ему настояться в течении месяца.

Приятного вам аппетита!

published on zachashkoi.ru according to the materials goodmaster.com.ua