Как определить, что замороженное мясо испорчено: Шеф-повар указал на 4 маркера

Как определить, что замороженное мясо испорчено? Шеф-повар Артём Ларичев назвал четыре маркера, которые помогут вовремя распознать опасный продукт и не рисковать здоровьем. На один признак стоит обратить внимание ещё до покупки.

Замороженное мясо внешне почти всегда выглядит нормально. Но именно это и делает его коварным: некоторые признаки порчи становятся заметны только после разморозки, тогда как кое-что можно заметить, ещё стоя в супермаркете. Поэтому важно знать и те, и другие маркеры, чтобы не рисковать здоровьем.

Шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артём Ларичев в статье для портала "Едим дома" напоминает, что ориентироваться только на срок годности нельзя. Даже если указанная на упаковке дата ещё не истекла, продукт может испортиться раньше из-за нарушений условий хранения или транспортировки.

Первый тревожный сигнал - толстый слой инея или снега на поверхности замороженного мяса. По словам эксперта, это часто указывает на то, что продукт уже успел частично разморозиться, а затем был заморожен повторно. Такое мясо лучше оставить в магазине.

Следующие признаки проявляются уже после разморозки. И один из них - цвет. Если мясо приобрело серый, тёмно-коричневый или зеленоватый оттенок, употреблять его опасно. Особенно должен насторожить зелёный цвет - он может говорить о бактериальном разложении.

Не менее важен запах. Артём Ларичев советует не игнорировать даже слабые подозрения:

Если запах появился только после разморозки, но мясо выглядит нормально, попробуйте промыть его холодной водой и дать полежать 10-15 минут. Если запах исчез - можно готовить. Если остался - в мусор.

Ещё один маркер - изменение структуры. После разморозки испорченное мясо становится дряблым, волокна легко рвутся, а поверхность может выглядеть неестественно влажной.

Эти же правила помогут оценить и охлаждённое мясо. Как подчёркивает шеф-повар, свежий продукт должен быть упругим: "Свежее мясо упругое, слегка влажное, но не липкое. После нажатия пальцем ямка быстро выравнивается". Если же поверхность стала слизистой, появилась мутная жидкость, а ямка после нажатия не исчезает, от приготовления лучше отказаться.

Особенно осторожными стоит быть с фаршем. Из-за измельчения он портится быстрее цельного куска. Серый цвет, резкий запах, большое количество жидкости, рыхлая консистенция или тем более налёт - достаточный повод не использовать такой продукт.

Эксперт подчёркивает, что при первых признаках серьёзной порчи надеяться на длительное тушение или жарку не стоит. Бактерии могут выделять токсины, которые не исчезают после термической обработки. Поэтому в сомнительных случаях самый безопасный вариант один - не рисковать здоровьем и отказаться от употребления такого мяса.