Так капусту еще никогда не квасила - получается хрустящая, звонкая и без капли уксуса: берите на заметку
Квашеная капуста — привычное блюдо на многих столах. Но есть способ приготовить ее так, чтобы удивить даже опытных хозяек.
Капуста по-грузински получается не просто вкусной, а по-настоящему красивой. Хруст у нее звонкий, текстура сочная и нежная — никогда не бывает жесткой или "дубовой". При этом она долго не перекисает и не размягчается. Вкус получается более ярким и насыщенным по сравнению с обычной квашеной капустой.
Секрет кроется в нескольких моментах: медленном сквашивании, особой нарезке и правильной укладке. Но главное — конечно, сам рецепт.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1,5–2 кг;
- Свекла среднего размера — 2 штуки;
- Корень сельдерея — 1 небольшой или половинка крупного (можно заменить большим пучком зелени);
- Перец острый — небольшой кусочек по вкусу;
- Чеснок — 2–3 головки (среднего или мелкого размера);
- Лавровый лист — по 2–3 листика на каждый слой;
- Соль — 1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды.
Подготовка овощей
Кочаны капусты нужно очистить от верхних листьев. Затем нарезают дольками. Для этого вилок разрезают пополам, а потом каждую половину делят еще на 3–4 части. В итоге средний кочан должен дать 6–8 долек.
Кочерыжку обрезать не нужно — она будет держать дольки, не давая им распадаться. После нарезки дольки слегка расправляют руками, чтобы они не были слишком плотно сжатыми.
Свеклу очищают и нарезают тонкими пластинками или небольшими кусочками. Острый перец мелко рубят. Если свежего перца нет, можно заменить его молотым, но добавлять нужно очень аккуратно, ориентируясь на свой вкус.
Чеснок очищают, зубчики оставляют целиком. Корень сельдерея нарезают небольшими кусочками. В оригинальном рецепте используется зелень сельдерея, но зимой ее найти сложно, поэтому корневой вариант отлично подходит.
Укладка в кастрюлю
На дно большой эмалированной кастрюли (предварительно ошпаренной кипятком) выкладывают часть нарезанной свеклы, сельдерея, несколько зубчиков чеснока и пару лавровых листиков.
Сверху кладут несколько долек капусты, обязательно расправляя их, чтобы они лежали свободно, а не плотной массой. Затем снова идет слой свеклы, сельдерея, чеснока и лаврового листа. Так повторяют, пока не закончатся продукты. Верхний слой капусты накрывают оставшимися целыми листьями.
Приготовление рассола
Для рассола нужна соль и вода. На каждый литр воды берут столовую ложку соли с горкой. Воду кипятят, добавляют соль и проваривают минуту. Затем дают рассолу остыть примерно 15 минут. Он должен быть теплым, но не горячим, не кипятком.
Заливка теплой водой ускоряет процесс сквашивания, делает его более интенсивным. К тому же теплая вода лучше раскрывает вкус чеснока, лаврового листа, перца и сельдерея.
Процесс квашения
Капусту заливают рассолом так, чтобы он полностью покрывал содержимое кастрюли. Сверху ставят гнет и оставляют при комнатной температуре.
Квасится капуста долго — около 10–14 дней. Если в помещении слишком тепло, процесс может пойти быстрее, но торопить события не стоит. При слишком быстром сквашивании капуста может получиться склизкой. Оптимальная температура для этого рецепта — от 18 до 22 градусов.
Медленное сквашивание дает тот самый яркий, насыщенный вкус, за который ценят этот рецепт. Рассол получается более резким и интенсивным в хорошем смысле. К тому же свекла и сельдерей тоже должны как следует просолиться и прокваситься, на это нужно время.
Источник: В саду у Валентинки
Читайте также: