Не вышли голубцы? Возможно, дело в капусте: вот какую брать не надо

Часто бывает: начинка для голубцов отличная, а листья жесткие, рвутся или горчат. Обычно думают, что дело в рецепте. Но чаще проблема — в самой капусте.

Как выбрать

Идеальный вариант — молодая, ранняя капуста. Ее листья тонкие, мягкие и податливые. Их не нужно долго варить — часто достаточно ошпарить кипятком, чтобы они стали эластичными. Однако сезон такой капусты короток.

Не берите приплюснутые маленькие кочаны. Листья у них кривые, даже если снаружи выглядят нормально. Завернуть в них что-то ровно почти нереально.

Когда молодой капусты нет (осенью, зимой), ищите ту, что собрали после первых заморозков. От мороза в листьях становится меньше горечи.

Как подготовить

Самый простой способ — отварить. Кочан без верхних листьев и с вырезанной кочерыжкой кладут в кипящую подсоленную воду. Варят, пока листья не начнут легко отходить. Потом снимают их по одному.

Важный этап — после варки. На каждом листе у основания есть толстая твердая прожилка. Ее нужно срезать ножом. Если лист все равно жестковат, его можно слегка отбить молотком, но не сильно.

Итог

Если взять правильную капусту и потратить пару минут на обработку листьев, голубцы будут получаться хорошо. Листья станут мягкими, но не развалятся, и заворачивать будет легко.

Читайте также:

• Как правильно замочить тюль на ночь для идеальной белизны
• В каких ситуациях лучше промолчать: практические советы
• Мой фирменный рецепт котлет в сметанном соусе: сочно, сытно и без лишней суеты
• Как избавиться от тараканов в доме надолго: проверенные методы, безопасные для питомцев
• Как правильно гладить тюль, чтобы не осталось ни одной складочки: простая инструкция для идеально ровной ткани