Как очистить килограмм картофеля за 5 минут: секрет шеф-поваров

Чистка картофеля – одна из самых утомительных стадий приготовления, особенно когда речь идет о салатах, гарнирах или праздничном столе. Однако существует простой кулинарный прием, который позволяет избавиться от кожуры буквально за считанные секунды – и без ножа.

Суть метода заключается в контрасте температур. Когда горячий продукт мгновенно охлаждается, кожура сжимается и отделяется от мякоти, оставаясь буквально в ваших руках. Этот принцип работает не только с картофелем, но и с морковью, свеклой, томатами и даже с орехами.

Весь процесс занимает 3–4 минуты, а непосредственная чистка – считанные секунды. Килограмм картофеля очищается быстрее, чем один клубень традиционным способом.

Метод работает с любыми корнеплодами. Морковь и свёкла очищаются так же легко. Для помидоров достаточно 30 секунд в кипятке.

Шеф-повара используют этот метод не только для чистки, но и для получения нужной текстуры. Кратковременное бланширование сохраняет больше витаминов, чем длительная варка в кожуре, а мгновенное охлаждение «запечатывает» вкус и цвет овощей. Картофель, очищенный таким способом, получается особенно вкусным в салатах, рагу, а при запекании он не разваривается и сохраняет приятную плотность.