Вонючая жижа в красивой бутылке: эксперты Росконтроля назвали худшие бренды популярного растительного масла

Знакомый светло-золотистый профиль на каждой второй кухне. Подсолнечное масло — настоящий солнечный продукт, который прочно обосновался в наших домах. Любопытно, но за пределами стран бывшего СССР его почти не встретишь. Европейские кулинары в основном используют оливковое или рапсовое. Хотя, если разобраться, наш вариант ничуть не уступает по содержанию витамина Е, а по жирным кислотам Омега-3 и Омега-6 — и вовсе наравне. Так что дело скорее в гастрономических традициях, а не в пользе.

Что такое рафинация и зачем она нужна

Чтобы получить тот самый идеально прозрачный, почти безвкусный солнечный продукт, масло проходит целый квест под названием рафинация. Это многоступенчатая очистка, которая превращает насыщенное ароматом нерафинированное масло в нейтральную жидкость. Сначала удаляют все механические примеси — отстаивают, фильтруют, пропускают через центрифугу. Потом наступает этап нейтрализации: масло нагревают и обрабатывают щелочью, чтобы избавиться от свободных жирных кислот. Именно они дымят на сковороде и ускоряют окисление, пишет Росконтроль.

Следом — отбеливание. Масло пропускают через адсорбенты, например, особые глины, и оно становится светло-соломенным. Финальный аккорд — дезодорация. Горячий пар в вакууме полностью обезличивает вкус и запах. Иногда добавляют вымораживание, чтобы убрать воски, вызывающие мутность. В результате получается эталонный солнечный продукт для жарки — без запаха, без осадка, не пенящийся.

Закон и порядок: что пишут в ГОСТе

Вся эта стройная система должна подчиняться ГОСТу 1129-2013. Этот документ — настоящая конституция для подсолнечного масла. Он четко делит его на виды. «Премиум» — для детского и диетического питания. «Высший» и «Первый» сорт — для обычного употребления. Есть еще рафинированное, но недезодорированное — его используют в пищевой промышленности, но не для жарки дома. И, конечно, нерафинированное разных сортов — для салатов и тех, кто обожает его характерный аромат.

Экспертиза: обещания против реальности

Лабораторные испытания часто вскрывают неожиданные детали. Например, некоторые бренды, чье масло позиционируется как «дезодорированное», вдруг оказываются с легким, но отчетливым привкусом семечек. Такой нюанс — прямое нарушение стандартов. Органолептика — это не просто придирки, а важный показатель качества очистки. Еще один критический параметр — окислительная порча. Ее выдают перекисное и кислотное числа. Если они завышены, значит, масло либо хранилось неправильно (на свету, в тепле), либо было сделано из залежалого, некачественного сырья.

С витамином Е — отдельная история. Его количество не нормируется ГОСТом, так как оно полностью зависит от исходного сырья. Но по справочным данным, в 100 граммах подсолнечного масла должно быть не менее 44 мг токоферола. В некоторых образцах его оказывается чуть меньше, в других — даже больше. Любопытно, что рекордсмены по витамину Е иногда проигрывают по показателям окисления. Парадокс.

Без паники: безопасность на уровне

Хорошая новость: проверка на токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий) и канцероген бензапирен почти во всех случаях показывает результаты ниже порога обнаружения. Минимальные, абсолютно допустимые следы кадмия могут встречаться — этот элемент частый гость в промышленных регионах. Но в целом, любое масло из магазина безопасно для употребления. Можно спокойно жарить и заправлять.

Как не ошибиться с выбором

Главное — смотреть на маркировку. «Рафинированное дезодорированное» — именно то, что нужно для жарки и выпечки. Хранить бутылку стоит в темном месте, подальше от плиты и батарей. А вскрытую упаковку лучше использовать в течение месяца — иначе в масле начинаются процессы окисления, да и из пластика могут мигрировать не самые полезные вещества. Этот солнечный продукт хоть и неприхотлив, но все же требует уважительного отношения.