Эксперт Малоземов объяснил, как долго можно хранить прошлогодние соленья

Автор и ведущий программы «Живая еда» Сергей Малоземов рассказал в интервью Радио Sputnik, сколько можно хранить домашние консервы и как избежать опасных последствий.

По его словам, соль, уксус и термическая обработка позволяют сохранить заготовки в течение нескольких лет, но при условии соблюдения технологии. Проверки показывают, что соленья, простоявшие 2–3 года, а иногда и дольше, остаются съедобными. Однако со временем уксус и термообработка ухудшают их вкус и текстуру, делая продукты менее хрустящими.

При этом эксперт предостерёг, что опасность представляют не столько сроки хранения, сколько нарушения в процессе приготовления. Если овощи или грибы были плохо вымыты, уксус добавлен в недостаточном количестве, а между крышкой и содержимым осталось мало воздуха, может активизироваться ботулизм — смертельно опасное заболевание.

Чтобы избежать проблем, Малоземов советует строго следовать технологии консервирования и избегать покупки домашних заготовок у незнакомых людей. Эксперт подчеркнул, что продукты с изменённым внешним видом — помутневшие, запенившиеся или вздувшиеся — употреблять нельзя, так как они могут содержать вредные микроорганизмы.

«Если мы храним консервы в более прохладном месте, то там они дольше сохранят свои потребительские качества, вкус, текстуру, хрусткость. Поэтому недаром всегда хранили это всё в погребе. Если есть возможность надо хранить в холодильнике. Главное — не допускать замерзания», — заявил Малоземов.

Ранее гастроэнтеролог Людмила Сухорукова назвала опасные продукты, которыми легче всего отравиться.