Яд в бульоне: врач рассказала, из каких съедобных грибов не стоит варить суп

08.01.2025 01:30

Летний сезон приносит грибникам богатый урожай. В лесах появляются подберезовики, маслята, подосиновики и белые грибы. Однако не все из них подходят для приготовления супов. Почему так происходит?

На этот вопрос ответила кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова.

Выделение токсинов

Все грибы, даже те, что считаются съедобными, содержат в себе токсичные вещества. Отдельные виды при термической обработке начинают активно выделять яд. Такие грибы не рекомендуется использовать для приготовления супов, поскольку токсины попадают в бульон. Пластинчатые грибы, обладающие горьким млечным соком, например грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички, не годятся для варки. Их отвар необходимо сливать, а не употреблять в пищу. После варки такие грибы можно пожарить или добавить в салат.

Опасность перезревших грибов

Перестоявшие грибы содержат белок, который уже начал портиться и плохо переваривается организмом. По своему строению он схож с хитином, из которого формируются панцири насекомых и ракообразных. Употребление такого белка может вызвать острую аллергическую или гастритную реакцию. Кроме того, старые грибы часто заражены плесенью и одноклеточными паразитами. При варке супа эти вещества переходят в бульон, оказывая токсическое воздействие на организм.

Грибы у дорог — не собирать

Грибы, растущие у дорог или в городских парках, накапливают тяжелые металлы и ядохимикаты. При варке эти вещества попадают в бульон, делая суп вредным. Шляпки грибов особенно токсичны, так как в них скапливаются загрязнения из осадков. Грибы также накапливают радиацию, что делает их еще более опасными.

Медицинский специалист подчеркивает, что грибы скорее служат для удовольствия, чем для здоровья. Они сложны для усвоения организмом и обладают рядом ограничений к употреблению. В связи с этим важно не злоупотреблять ими, как отмечает издание "ВФокусе".

Читайте также: