Пряный, кислый, наваристый. Пять спасительных рецептов похмельных супов

Пряный, соленый, кислый — эти вкусы возрождают после новогодней вечеринки. Также нам нужно много жидкости и качественный белок. Все эти требования удовлетворит наваристый суп. Делимся спасительными рецептами на 1 января.

Похмельные щи

Рецепт Евгения Кузнецова, бренд-шефа ресторанов «СибирьСибирь»

500 г лука

500 г моркови

4 кг квашеной капусты

1,5 кг говяжьей грудинки

700 г белых грибов

лавровый лист, соль и перец

400 г протертых томатов

2 головки чеснока

40 г укропа и петрушки

сахар

растительное масло для жарки

Шаг 1. Морковь и лук нарезаем и обжариваем на растительном масле. Добавляем протертые томаты и томим 20 минут на слабом огне.

Шаг 2. Чеснок и зелень мелко нарезаем.

Шаг 3. Варим хороший говяжий бульон на грудинке: заливаем мясо холодной водой, добавляем луковицу, очищенную морковь, перец и лавровый лист. Варим на медленном огне, снимая пену после закипания в течение двух часов.

Шаг 4. Когда бульон готов, его нужно процедить.

Шаг 5. Вареную грудинку разрезаем на небольшие кусочки, возвращаем в бульон и добавляем все остальные ингредиенты — квашеную капусту, грибы, лук с морковью и томатами, специи и чеснок с зеленью.

Шаг 6. Томим щи на низком огне от часа.

Настоящая немецкая солянка

Рецепт Александра Акимова, шеф-повара ресторана «Бамберг», (г. Волгоград)

35 г ветчины

35 г сервелата

15 г бекона

30 г соленых огурцов

150 мл говяжьего бульона

15 г томатной пасты

20 г болгарского перца

35 г лимона

специи — по вкусу (лавровый лист, перец чёрный, перец душистый горошек)

40 г сметаны

зелень

растительное масло

соль

30 г лука

Шаг 1. Чтобы сварить бульон, мы берём говяжьи кости с достаточным количеством мяса, складываем их в кастрюлю и заливаем все водой. Ставим на максимальный огонь, периодически снимая пену, по окончании варки бульона добавляем соль и специи (лавровый лист, душистый перец и перец черный горошком). Варим ещё минут 15. Отдельно обжариваем овощи для бульона (лук, морковь) до образования колера на овощах, затем добавляем их в бульон. Он варится 2-4 часа.

Шаг 2. Пока бульон варится, мы подготавливаем все ингредиенты для солянки: берём копчёный сервелат, ветчину и соленые огурцы, нарезаем все соломкой.

Шаг 3. Подготавливаем зажарку, нарезаем соломкой лук и болгарский перец.

Шаг 4. На сковородке обжариваем нарезанный лук минуты три, затем добавляем болгарский перец и ещё обжариваем минут пять, добавляем томатную пасту в зажарку, перемешиваем и жарим все вместе ещё минут пять.

Шаг 5. Как только бульон приготовится, процеживаем его и ставим на плиту.

Шаг 6. Когда бульон закипит, закладываем заранее подготовленные ингредиенты, сначала добавляем колбасу, ветчину и соленый огурец, варим минут 20.

Шаг 7. Добавляем зажарку, варим ещё минут 15, доводим солянку до вкуса, выключаем, закрываем крышкой и даём настояться солянке минут 15. Разливаем по тарелкам, добавляем ломтик лимона и щепотку зелени.

Суп «Ирландское рагу»

Рецепт Михаила Гуляева, шеф-повара пабов Harat

110 г вырезки говяжьей

120 г картофеля

100 г моркови

20 мл растительного масла

лавровый лист, черный перец

150 мл воды

100 мл темного пива

40 г мясного соуса

петрушка

соль

Шаг 1. Говядину нарезаем крупным кубиком.

Шаг 2. Картофель, морковь — средним кубиком.

Шаг 3. Говядину посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до золотистой корочки, затем залить пивом, водой, заправить специями и варить при слабом кипении 30-35 минут.

Шаг 4. За 10 минут до окончания варки добавляем мясной соус.

Шаг 5. При подаче посыпаем петрушкой. Можно подать с тостами или свежим хлебом.

Тафельшпиц

Автор рецепта: Алексей Павлов, бренд-шеф ресторана «Барселонета», (г. Сочи)

2 л говяжьего бульона

80 г картофеля

60 г брюссельской капусты

50 г моркови

200 г говяжьей вырезки

Для бульона:

10 л воды

3 кг говяжьих костей

1 морковь

1 луковица

200 г корня сельдерея

пара кореньев петрушки

Для подачи:

бородинский хлеб

перчик халапеньо

1 ст. л. яблочного хрена

петрушка и кинза

5 г чеснока

15 г красного маринованного лука

Способ приготовления:

Шаг 1. Разогреть духовку до 230 градусов.

Шаг 2. Лук, морковь и сельдерей нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3. Кости хорошо промыть под проточной водой, вместе с порезанными овощами переместить в глубокий лоток для запекания и поместить в духовку на 30 минут, до тех пор, пока кости не приобретут золотистый цвет.

Шаг 4. В кастрюлю выкладываем запечённые овощи и кости, заливаем холодной водой.

Шаг 5. Стебли петрушки связать ниткой, чтобы потом проще было их вынуть, довести до кипения и убавить огонь, варить на медленном огне четыре часа и первое время обязательно снимать белую пену (белок), чтобы бульон был максимально прозрачным. Если вода выкипает и не покрывает кости, во время варки её необходимо доливать. По готовности бульон хорошо процедить, а после того как остынет, снять верхний жир.

Шаг 6. Брюссельскую капусту, молодой картофель и морковь отварить и почистить.

Шаг 7. На костный мозг нанести немного масла и запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение восьми минут.

Шаг 8. В сотейник налить два литра говяжьего бульона, разогреть до кипения, довести до вкуса солью и перцем. Погрузить говяжью вырезку, нарезанную на небольшие стейки, и томить на медленном огне в течение семи минут. Добавить предварительно отваренные овощи и костный мозг и снять с плиты.

Шаг 9. Перед подачей всыпать в кастрюлю зелень с чесноком, перелить бульон из ковша в чашку.

Шаг 10. Костный мозг из кастрюли вытащить щипцами, вынуть мозг из косточки и распределить его по гренкам из чёрного бородинского хлеба, посолить, поперчить и подавать по вкусу с яблочным хреном, халапеньо, маринованным красным луком.

Тайский кокосовый суп

Рецепт Александра Герасименко, шеф-повара Soho Dolce

2 л куриного бульона

200 г пасты том ям

400 мл кокосового молока

30 г корня имбиря

30 ш листа лайма

50 г стебля лемонграсса

40 г чеснока

100 г лука шалот

15 г перца чили

250 г очищенных креветок

75 г кальмаров

125 г филе палтуса

150 г грибов шиитаке

250 г томатов

3 мл сока лайма

кинза

соль и сахар

Шаг 1. Вручную порвать лист лайма. Далее очищенный чеснок и имбирь порезать слайсами. Раздавить стебель лемонграсса плоской стороной ножа и н 5f4 арезать по три см. Лук шалот нарезать соломкой и обжарить с остальными ингредиентами на медленном огне до золотистого цвета;

Шаг 2. В обжаренные овощи добавить пасту Том Ям и продолжить тушить на медленном огне в течение десяти минут, периодически добавляя воду;

Шаг 3. После тушения добавить куриный бульон и довести до кипения. Далее убрать с плиты и настаивать не менее трёх часов;

Шаг 4. Процедить полученный бульон, добавляя кокосовое молоко, и довести до кипения.

Шаг 5. Добавить в бульон обжаренные креветки, кальмары, кусочки палтуса.

Шаг 6. При подаче добавить бланшированные томаты и украсить веточкой кинзы.