«Суп на воде — это не борщ!»: гастроархеолог Игорь Шеин о кулинарных особенностях Сибири

Как правильно готовить суп? Зачем квасить рыбу? Почему в России сейчас нет хлеба? И почему не существует сибирской кухни? Об этом и многом другом рассказал Игорь Шеин — красноярский гастроархеолог, ученый-биохимик и исследователь сибирского столования.