Не диета, а воздержание: Оригинальные рецепты постного стола

Что нельзя кушать

Пост – это совсем не диета. Кроме наложения запрета на определенные виды пищи, необходимо отказаться или уменьшить потребление сигарет, стараться не употреблять алкоголь. Или те же сладости – пища хоть и не скоромная, но увлекаться ею в пост не следует. К тому же сладкое только возбуждает аппетит, поэтому не подвергайте себя лишнему соблазну.

Церковным служителям предписано строго следовать посту, тогда как обычные миряне могут себе позволить некоторые послабления. Верующие, как правило, обсуждают свой рацион со своим духовным наставником.

К строгим запретам относится употребление продуктов животного происхождения, таких как любое мясо, колбасы, молоко, яйца. В определенные дни разрешается употребление рыбы и морепродуктов, можно есть овощи, грибы, бобовые, крупы, макароны, фрукты, постный хлеб и выпечку без яиц. Сухофрукты, мед и орехи не подлежат запрету.

Некоторым людям с хроническими или острыми заболеваниями, особенно с проблемами ЖКТ, сердечно-сосудистой системы и гормональными нарушениями, не рекомендуется поститься. Беременные и кормящие женщины должны соблюдать осторожность и обязательно проконсультироваться с врачом.

Первые три недели поста, до 19 декабря, считаются наиболее щадящими. Предписан такой рацион: по понедельникам, средам и пятницам – сухое питание; по вторникам и четвергам – горячая пища с растительным маслом; по субботам и воскресеньям – горячая пища с рыбой и вином. Четвертая неделя, с 20 декабря по 2 января, проходит более строго. Пятая неделя, с 2 по 6 января, служит подготовкой к Рождеству Христову и включает серьезные ограничения, особенно 6 января, когда до появления первой звезды запрещается любая пища.

Миряне в большинстве своем просто отказываются от животной пищи – мяса, молока, яиц, употребляют подсолнечное масло. Некоторые оставляют в рационе и рыбу.

Тесто на вареники

Вареники с овощами смогут прекрасно заменить пельмени. Только вот замешивать тесто и лепить вареники придется самим, поскольку тесто должно быть без яиц, а если вы исключаете из рациона еще и растительное масло, то нужно постараться обойтись и без него. Без масла тесто будет сложнее вымешивать, но при сноровке и оно в итоге не будет липнуть к рукам и станет эластичным. Лучше всего использовать заварное тесто.

Потребуется: мука – 2 стакана, вода – 0,75-1 стакан, масло растительное – 1 ст. ложка, соль – 1 щепотка.

Муку просеиваем, смешиваем с солью в миске. Делаем в муке углубление, наливаем масло. Воду доводим до кипения, вливаем кипяток в муку и быстро перемешиваем. Тесто месится, пока не станет однородным и густым. Затем даем отдохнуть ему минут сорок.

Отдохнувшее тесто раскатываем колбасками в большой палец толщиной и нарезаем на небольшие кусочки. Кусочки теста тонко раскатываем, придавая им округлую форму, и начиняем.

Начинки

Начинять вареники можно чем угодно. Классика – вареники с картошкой. Для начинки используются сухие размятые картофелины – это не должно быть жидкое пюре. В мятую картошку можно добавить жареный или печеный лук, зелень, перец. Очень вкусные вареники получатся, если в картофель замешать жареные шампиньоны.

В качестве начинки также используется тушеная капуста с морковью и луком, тыква. Можно купить готовую замороженную овощную смесь, обжарить или потушить ее и также начинить наши вареники. Также можно начинить вареники консервированной фасолью.

Вместо сметанно-майонезного соуса можно сделать овощной соус, заправив его для густоты мукой или крахмалом.

Ленивые вареники

Если нет времени лепить вареники, можно сделать «ленивые». Мы даем рецепт без обжарки, исключающий использование масла. Если вы используете растительное масло в своем посте, то смело можете обжаривать лук и морковь, чтобы усилить вкус.

Берем очищенный картофель, сваренный в мундире – 7 средних клубней, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, крахмал – 2 ст. л., соль, перец, пряности, зелень – по вкусу, вода – на глаз.

Натираем картофель, добавляем крахмал, соль и черный перец по вкусу. Замешиваем картофельное тесто, накрываем пленкой и даем отдохнуть двадцать минут.

Трем морковь, лук и чеснок и тушим в небольшом количестве воды или обжариваем на масле. Добавив в конце 50 г воды.

Тесто скатываем в колбаску, нарезаем, закидываем в подсоленную кипящую воду и варим после закипания 3-5 минут. Готовые ленивые вареники поливаем овощами с соусом, посыпаем свежей зеленью.

По такому же принципу можно сделать ленивые вареники с капустой, используя ее вместо картофеля или в сочетании 50/50.

Суп

Конечно же, без супов в пост не обойтись. Предлагаем попробовать рассольник с фасолью.

Потребуется: фасоль красная – 1 стакан, соленые огурцы – 200 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., картофель – 4 шт., вода – 2 л, карри – 1 ч. л., перец и соль по вкусу.

Фасоль замочить на восемь часов, варить 40 минут, при варке снимать пену. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, тертую морковь, мелко нашинкованный лук, варить до готовности картофеля. Огурцы натереть на терке, положить в суп, добавить соль по вкусу и дать покипеть еще две минуты. Перед подачей украсить зеленью.

Постный оливье

Пост выпадает на Новый год. Можно отступить от запретов, а можно приготовить любимые блюда, немного изменив рецептуру. Какие, к примеру, продукты мешают оливье стать постным салатом? Яйца, колбаса и майонез.

Колбасу заменяем на красную вареную или консервированную фасоль, яйца – на соевый сыр тофу. Можно также взять черную индийскую соль, которая придаст салату характерный яичный аромат благодаря высокому содержанию сероводорода.

Самый постный майонез – без растительного масла. Берем 400 мл очень холодных кокосовых сливок, 60 мл лимонного сока, 5 мл яблочного уксуса, пол чайной ложки морской соли, взбиваем, затем добавляем 1-2 чайные ложки крахмала, чтобы загустить его.

Можно попробовать майо­нез из рассола зеленого горошка с растительным маслом по рецепту Елены Богдановой из трапезной Троицко-Владимирского собора.

Первое условие – горошек должен быть не восстановленным, а натуральным, собранным в июле-августе. В составе на банке должны быть указаны только соль, вода, горох. Процеживаем содержимое банки через сито.

Берем 150 мл жидкости из-под горошка, растительного масла – в два раза больше. Все взбиваем миксером. Затем нужно положиться на свои ощущения – если «майонез» выглядит жидким, добавить еще 60-80 мл масла. Чем больше масла, тем гуще «майонез». Вводим по вкусу одну-две чайные ложки уксуса 9%, горчицу – не больше чайной ложки, соль и сахар, острый перец – по желанию. Все взбиваем миксером.