Быстрые пузырчатые пирожки без дрожжей, без разрыхлителя, без кефира, даже кипяток не нужен
Самый удачный рецепт пирожков! Без сомнений удачный рецепт — пирожки без дрожжей! Идеальное тесто для пирожков без использования соды и разрыхлителя, даже кефира нет в составе! А это значит, можно приготовить пирожки с картофелем и в пост (о замене ингредиентов подробно сказано в видео). НО! Самое главное, такие пирожки из тонкого пузырчатого мягкого теста остаются вкусными и на второй день, что очень важно для такого состава ингредиентов! А если их разогреть, то почти как свежие (отличие только в том, что не хрустят, как только что пожаренные на сковороде). Готовьте с удовольствием!
Тесто:
мука пшеничная – 500 грамм;
соль – 5 грамм;
сливочное масло – 70 грамм;
вода – 220 (+/-) миллилитров.
Начинка:
- отварной картофель – 250 грамм;
- брынза слабосоленая – 250 грамм.
1. Тесто готовится быстро и просто, поэтому первым делом ставим отваривать 250 г картофеля до готовности без добавления соли. Затем просеиваем муку, чтобы разрыхлить и убрать возможный мусор. В муку высыпаем мелкую соль, добавляем сливочное масло мягкое и все перетираем в крошку. Если используете растительное масло, то его нужно меньше, 50 г будет достаточно.
2. Постепенно подливаем воду комнатной температуры, собираем тесто. Мука может быть разной по плотности, это стоит учитывать и добавлять воду постепенно. У меня ушло сначала 200 мл, осталась крошка, я добавила еще 20 мл и тесто полностью собралось. Получилось по плотности чуть мягче. чем на пельмени. Оставляем тесто минимум на 20 минут, чтобы клейковина муки набухла. Обязательно тесто стоит прикрыть плотно или завернуть в пакет. Если оставите на 30-40 минут, то с тестом будет еще лучше работать, так как оно станет еще более пластичным.
3. Пока тесто без дрожжей для пирожков «отдыхает», картофель успеет не только сварится, но и хорошо остыть. Перемалываем его через мясорубку чередуя с брынзой. Если брынза сильно соленая, то рекомендую ее вымочить. Если не хотите измельчать на мясорубке, то начинку можно пропустить через крупную терку. После начинку для пирожков обязательно перемешиваем тщательно. Солить не надо, так как брынза достаточно соленая.
4. Начинка готова и тесто тоже, достаем его из миски (стала структура более однородная и податливая). Разделим тесто на 2 части, предварительно его обминая. И из каждой части раскатаем тонкий квадрат, если тесто раскатывается плохо, то есть стягивается, то значит вы его сделали более тугим и ему не хватило 30 минут на отдых, поэтому после обминки оставьте тесто еще на время и после оно раскается отлично. Разделим тесто на 16 квадратов (обрезая неровные края), на каждый положим начинку, по чайной ложке достаточно. И слепим треугольником.
5. Тесто для пирожков хорошее в работе, поэтому заметьте! Мы не используем при разделке ни муку, ни растительное масло. Для более аккуратного и завершенного вида пирожков с картошкой и брынзой, оформляем край заплетая в косичку (на видео выше сможете посмотреть подробный способ лепки пирожков)
6. Сначала я готовлю половину пирожков и жарю, а потом раскатываю вторую половину теста и также делаю пирожки из обрезков теста. Жарим пирожки с картошкой из теста без дрожжей в разогретом (не до дыма!) масле. Масло должно быть нагрето хорошо, пирожки плаваю в нем. Если масла будет меньше, то советую переворачивать пирожки чаще, чтобы не горели от соприкосновения с более горячим дном.
7. Посмотрите, какие получились пирожки без дрожжей: тесто красивое, пористое!
8. На разломе тонкое и главное, не теряют своих вкусовых качеств после остывания. Ни начинка, ни само тесто!
Готовьте с удовольствием.