5 золотых правил квашения капусты

Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужно знать, каким микроорганизмам следует помочь размножаться и присутствие каких следует предотвратить. Важно, чтобы процесс брожения происходил под воздействием молочнокислых бактерий. Как создать для них благоприятные условия?