Ваха Маленький — о задумке, концепции и перспективах открытия нового ресторана
Бизнесмен, которого также знают под именем Ваха Маленький, только недавно завершил проект по масштабному изменению формата своих заведений.
За два года он обновил общую концепцию, после чего — выбрал и добавил в меню новые позиции. Также расширилась и сильно изменилась винная карта. По результатам недавних опросов, нововведения пришлись по душе как постоянным гостям, так и новым посетителям, которые только знакомились с колоритом заведений Маладзе.
По словам ресторатора, любопытство и интерес к грузинской кухне проявляют туристы из европейских стран. А вот среди гостей из России и ближнего зарубежья высок процент тех, кто отмечал: не хватает привычных европейских блюд в меню и знакомых вин — просили добавить испанских и итальянских.
Вероятно, результаты маркетинговых исследований и проведенных опросов, а также присущее Вахе Маленькому желание не сидеть на месте без дела, и сподвигли бизнесмена задуматься о новом проекте.
«Дальше расширяться было уже нельзя»
Маладзе — человек не только деятельный, но и рациональный. Грузинская щедрость и дружелюбие спокойно уживаются в нем с хладнокровием предпринимателя и умением сделать детальный расчет, особенно если речь идет о рисках. Вот что сам Ваха говорит о причинах, по которым начал новый проект:
«Понимаете, прежний проект — масштабный, на семь городов — пришел к точке, после которой усложнять уже не получается. Я начинал бизнес с грузинской кухни, с хачапури. И считал что это логично — ведь я грузин, живу в Тбилиси, вокруг люди, которые знают и любят эту кухню. К тому же, знал и понимал, как это готовить. Если помните, когда только запускались первые два ресторана, там в меню были даже рецепты, что достались мне еще от бабушки!
Два года назад начали перестраивать концепцию и процессы. Персонал обучили английскому. Потому что был такой запрос. Гостям хотелось и Грузию, и Европу, и русскую кухню — ее, кстати, с интересом здесь пробуют иностранцы. Другой момент: становилось больше тех, кто нашу грузинскую кухню плохо знает, но интересуется. Но лучше бы в меню было знакомое название. Это маркетинг — говорю об этом честно и открыто. Мы хотели, чтобы в наших ресторанах больше людей приходили и выбирали блюда и напитки себе по душе.
Но дальше расширяться уже нельзя. Иначе в конструктор превратимся, в винегрет из культур и кухонь. Поэтому я планирую открыть новое заведение. В другой стилистике, но с фирменным настроением Вахи Маленького. Все наши гости знают, что у нас всегда тепло, вкусно, сытно и по-дружески хорошо».
Очевидно, что решение о новом проекте — не сиюминутная прихоть ресторатора. Но самое интересное из того, то известно на данный момент — ресторан будет итальянским.
К чему такая секретность в вопросе нового проекта
Слух о том, что «Ваха Маленький теперь взялся за Италию», циркулирует в ресторанном Тбилиси относительно недавно. Подробностей пока никаких не сообщается, вероятно, потому, что сам проект находится на начальной стадии. Но мы понимаем, что задумка в исполнении Вахтанга Маладзе — это сложный и многоступенчатый расчет.
Что озадачило представителей СМИ и инсайдеров, так это выбор региона и кухни. Наверное, больше удивить гостей и коллег по нише ресторатор мог, только анонсировав экзотику вроде сложных азиатских или, наоборот, простых североевропейских или скандинавских блюд. Кажется, что выбор банален, мол, что, в Грузии тратторий никогда не видели?
Однако не все так очевидно. И об этом Ваха Маленький тоже рассуждает — увлеченно и подробно:
«Вот мне говорили: Италия, Италия, да кто ее сейчас не знает? Она везде! Даже в твои рестораны пролезла карбонара! И тут я задумался, а мы точно знаем итальянскую кухню? Уверены, что пасты и пиццы хватит, чтобы о ней судить?
Знаете, похожая история с грузинской кухней: ну, что можно сразу назвать? Хачапури, конечно! Имеретинский, аджарский, да, а кроме них? Чахохбили, наверное, еще знают — может, мама в детстве готовила, лобио. Но это ведь только верхушка гастрономического айсберга!
То же самое и здесь, я понял, что знаю очень мало, очень поверхностно, хотя всегда в поездках стараюсь интересоваться какими-то деталями. Ладно я, мне ведь персонал обучать, людей знающих искать! Поэтому сейчас я пристально изучаю историю итальянской кухни, мне мои знакомые из Бергамо помогают с этим. Мне нужна полная картина, и как бизнесмену, и как человеку, без этого будет жалкая поделка. Скажут, Ваха Маленький что-то совсем сдал!»
На этих словах Маладзе, конечно, смеется, но серьезность его настроя не стоит недооценивать. Богатая фантазия, стремление постоянно открывать новые горизонты и обязательно приносить пользу другим людям — вот качества, которые для Вахи Маленького являются ключевыми как для бизнесмена. И если для их реализации необходимо перейти от хачапури к ризотто — это наверняка будет сделано.
Ваха Маленький: краткая биография
Бизнесмен родился в городе Тбилиси, в 1974 году, был младшим сыном в семье. За это и получил прозвище, которое, по словам Маладзе, не раз помогало ему расположить к себе собеседников и успешно проводить переговоры даже с не самыми простыми партнерами.
Ваха с юности отличался любопытством, открытостью, общительностью, а также умением посмотреть на привычные вещи по-новому или найти им альтернативное применение. Он легко вдохновлялся и менял профессии: к примеру, после работы шиномотажником перешел на работу поваром.
Позднее, уже будучи известным ресторатором Тбилиси, пробовал себя в продюсерской деятельности, однако быстро понял, что эта ниша ему нравится гораздо меньше ресторанного бизнеса.
Собственный бизнес Вахи Маленького начался с уличной торговли хачапури. Небольшая точка пользовалась популярностью у местных жителей, которые с радостью рекомендовали ее друзьям и знакомым. Отметим, что хачапури разных видов до сих пор являются фирменными блюдами в заведениях Маладзе, больше того, бизнесмен порой сам встает к печи, чтобы приготовить их и порадовать гостей.
Сегодня в распоряжении Вахи более 20 ресторанов, расположенных в семи городах Грузии. Открытость и любовь к инновациям вкупе с любопытством и любовью к людям — эти качества бизнесмен считает главным секретом своего успеха.