Рестораторы и отельеры подвели итоги летнего сезона

В народе принято считать, что за хорошее настроение в ресторане часто отвечает именно бармен. Он не только сделает напитки, но и, как циркач, покажет трюки во время смешивания коктейлей, выслушает гостя и даже может дать ему совет. За эту миссию в одном московском ресторане на Арбате отвечает бармен Александр Лукьяненко. Перед тем как стать профессионалом своего дела, он прошел различные тренинги, чтобы с первых слов посетителей угадывать их желания.

— Отлично утоляют жажду лимонады из яблока и базилика. Осенью популярен чай масала, — делится Александр Лукьяненко.

В связи с жаркой погодой летом востребованы освежающие и легкие блюда, рассказывает управляющая ресторана Кристина Лупицина. Посетители любят заказывать свежие блюда из фруктов, овощей и зелени. Например, салат с арбузом и муссом из сыра фета. Многим нравится сочетание мяса утки c маракуйей и манго. Кулинария — это всегда немного мастерства и море фантазии. Осенью будут фирменные стейки из дикого океанического лосося. Его готовят на гриль-печи, тем самым придавая дымный вкус.

— Мы планируем проводить онлайн мастер-классы. Наш шеф-повар делится с посетителями секретами приготовления сезонных блюд, — говорит генеральный директор ресторана Лев Аронов.

Несмотря на разнообразие блюд, летом у столичных ресторанов мало клиентов, так как люди уезжают на море или за город, подмечает общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Москвы, ресторатор Сергей Миронов.

— Санкции не нанесли ущерб ресторанному бизнесу, так как мясо, например, всегда использовалось российское, — отмечает Миронов. — У нас есть свой дикий лосось, и нам важно развернуть внутрь России поставки, которые сейчас идут в другие страны. Потому что в этом году путина не удалась: мы поймали гораздо меньше рыбы, и ресторанам может не хватить.

Осенью ожидается увеличение потока посетителей, так как горожане вернулись из отпусков, добавляет Миронов.

По данным сайта mos.ru, с начала 2024 года количество кафе и ресторанов в столице увеличилось почти на 600 заведений, в общей сумме их более 22 000.

По данным Росстата, за 2023 год оборот заведений общественного питания вырос на 12,3 процента и составил 2,83 триллиона рублей. По подсчетам аналитиков, средний чек в российских кафе и ресторанах стал больше на пять процентов. А за последние четыре года увеличился на 40 процентов. Эта сумма в 2023 году составила 500 рублей. Количество открываемых заведений по всей России в 2023 году было на 11,7 процента больше, чем годом ранее.

КОММЕНТАРИИ ЭКСПЕРТОВ  

Сергей Абрамов, председатель комитета Московской торгово-промышленной палаты по туризму и гостиничному бизнесу:

— Гостиничный бизнес в 2024 году на подъеме, так как приезжает много туристов, а осенью и зимой их ожидается еще больше. Теперь люди прибывают по делам. Прогнозируется рост посещаемости Москвы разными категориями граждан. К новогодним праздникам могут повыситься цены, так как в это время приезжает большое количество путешественников. Уже многие из них забронировали отели на зиму.

Михаил Данилов, медицинский директор Ассоциации оздоровительного туризма и корпоративного здоровья РФ:

— В санаторно-курортной отрасли РФ за первое полугодие 2024 года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года фиксируется прирост доходов на 15 процентов и численности гостей — на шесть процентов, согласно данным Росстата. Что касается стоимости пребывания в здравницах, то в зависимости от объекта отмечается рост цены примерно на 10–20 процентов за первое полугодие.