Даже самое жесткое, как подошва, мясо станет воздушным: замочите его в этом легком маринаде — секрет повара

Приготовить мясо в домашних условиях так, чтобы оно получилось мягким и сочным, - непростая задача. Готовка особенно усложняется тогда, когда нам попадается неудачный кусок, который остается жестким даже после длительной термической обработки.

В таких ситуациях хозяйки чаще всего либо выбрасывают такое мясо, либо оставляет для варки супов. Но не спешите отчаиваться: есть действенные секреты от профессиональных поваров, которые позволят реанимировать даже самое грубо и жёсткое мясо.

Правильный маринад - ключ к успеху

Успех кроется в правильном маринаде, который значительно смягчает мясную структуру и делает её более нежной и податливой. Чтобы добиться нужного результата, необходимо нарезать мясо небольшими кусочками и поместить их в равную по объему смесь минеральной воды и кефира. После этого мясо следует оставить мариноваться в этом растворе на ночь в холодильнике.

Утром, при извлечении мяса из холодного маринада, можно приступать к его дальнейшей кулинарной обработке. Правильная комбинация специй и соли превращает даже самое жесткое мясо в поистине мягкий, сочный и ароматный компонент для создания аппетитных блюд.

Этот простой, но очень эффективный прием позволяет спасти даже самые безнадежные куски мяса, избавляя их от грубоволокнистости и жесткой текстуры.

Минералка и кефир спешат на помощь

Данная техника широко используется профессиональными поварами, которые нередко сталкиваются с необходимостью использования разнообразных видов мяса, в том числе и менее качественных. Маринад на основе минеральной воды и кефира - это проверенный способ добиться нежнейшей консистенции и сохранить аппетитные вкусовые качества даже самого непокорного мясного ингредиента, пишет "Pro Город Рязань".

Для домашних кулинаров такой прием также может стать настоящим спасением, когда приходится работать с жестким и неподдающимся мясом. Ведь не всегда удается с первого раза угадать, насколько мягким окажется кусок при приготовлении. Но теперь, вооружившись знанием о действенном маринаде, можно смело экспериментировать с разными видами мяса, не опасаясь получить в итоге неудачный результат.

Кроме маринада из минеральной воды и кефира, существует целый ряд других эффективных способов для приготовления мягкого и сочного мяса. Рассмотрим несколько проверенных техник, которые помогут раскрыть вкус и текстуру даже самых сложных мясных ингредиентов.

Длительное медленное тушение

Медленное томление мяса в соусах, бульонах или собственном соку на протяжении нескольких часов позволяет ему максимально размягчиться и пропитаться ароматами.

Нежность под прессом

Придание дополнительного давления мясу во время термической обработки помогает добиться особой мягкости. Для этого можно использовать специальные прессы или обкладывать куски мяса утяжеленными предметами.

Предварительное вымачивание

Заливание мяса на несколько часов или даже на ночь в молоке, йогурте, кефире или другой кисломолочной основе помогает размягчить волокна и сделать его более нежным.

Использование ферментных препаратов

Маринование мяса в растворах, содержащих ферменты (например, папаин, бромелайн или фикаин), способствует эффективному расщеплению соединительной ткани и повышению мягкости.

Запекание в фольге

Запекание мяса, плотно завернутого в фольгу, позволяет сохранить влагу и предотвратить пересушивание, что гарантирует сочность и мягкость конечного результата.

Использование мультиварки или скороварки

Современные кухонные приборы, такие как мультиварка или скороварка, обеспечивают щадящую тепловую обработку, благодаря которой даже более жесткие виды мяса становятся нежными и мягкими.

Итоги

Применяя эти методы в отдельности или в комбинации друг с другом, можно значительно улучшить текстуру и вкусовые качества практически любого мясного ингредиента. Главное - запастись терпением и экспериментировать, чтобы найти идеальный способ приготовления для каждого конкретного случая.

Помимо технологий приготовления, не стоит забывать и о важности правильного выбора самого мяса. Соблюдение рекомендаций по хранению, а также осведомленность о различных мясных сортах и их кулинарных особенностях также играют важную роль в получении невероятно вкусного и мягкого мясного блюда.