Ученые СКФУ улучшат технологию производства айрана

Специалисты Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) работают над совершенствованием технологии производства кисломолочных напитков, в том числе домашнего айрана, с применением акустической кавитации. Эта технология ускоряет ферментацию и снижает себестоимость.