Пирог "Дунайские волны"
Торт "Дунайские волны" (Donauwelle) - популярный в Германии и Австрии листовой торт. Состоит из двух слоёв теста - белого и с добавлением какао-порошка, а также вишни, масляного крема и шоколадной глазури. Рецепты, конечно, разнятся. Я встречала пышное тесто, которое ближе к бисквитному, и густое, которое больше похоже на кексовое. Крем может быть заварной на яичных желтках или ванильный пудинг с добавлением сливочного масла. Но всегда завершает торт шоколадная глазурь, на которой делается волнистый узор.
Ингредиенты на торт «Волны Дуная»
Торт весом 1,4 кг, размером 22х22 см, высотой 4,5 см:
Тесто для торта "Дунайские волны":
120 г сливочного масла комн.температуры
110 г сахара
ванилин
щепотка соли
2 больших яйца комнатной температуры
225 г пшеничной муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
10 г какао-порошка
30 г молока
около 300 г вишни (у меня замороженная)
Заварной крем:
2 яичных желтка (СО)
70 г сахара
ванилин
25 г кукурузного крахмала
300 мл горячего молока
150 г сливочного масла комнатной температуры
80 г сливок 33%
Шоколадная глазурь:
140 г тёмного шоколада
20 г растительного масла
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Как приготовить торт "Дунайские волны"
Тесто
Соединяем сливочное масло, ванилин, сахар и соль. Взбиваем до светлой пышной массы.
В сливочную массу добавляем яйца, продолжая взбивать.
Муку перемешиваем с разрыхлителем. Добавляем в сливочную массу.
Взбиваем до однородности теста.
Пирог я выпекала в форме 22х22 см, которую поставила на лист пергаментной бумаги.
Примерно 1/2 часть теста равномерно распределяем по дну формы.
В остальное тесто добавляем какао-порошок и молоко, перемешиваем.
Шоколадное тесто распределяем по светлому слою.
На тесто выкладываем вишню, отступая примерно 1 см между ягодами. Вишню примерно на 1/2 вдавливаем в тесто.
Выпекаем при температуре 180°С около 20 минут.
Достаём из духовки и даём полностью остыть.
Можно убрать лист пергамента и перенести пирог на подложку.
Заварной крем
Яичные желтки перетираем с сахаром, добавляем крахмал и ванилин, перемешиваем.
Вливаем горячее молоко, продолжая перемешивать.
Переливаем смесь в сотейник. Завариваем на медленном огне до загустения, непрерывно перемешивая.
Перекладываем заварную основу в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт, даём остыть до комнатной температуры.
Сливочное масло взбиваем до светлой массы, в несколько этапов добавляем заварную основу, продолжая взбивать.
Сливки взбиваем до устойчивых пиков. Добавляем в крем. Взбиваем до однородной консистенции. Можно сделать крем только со сливочным маслом, но со сливками получается более нежная и воздушная текстура.
Сборка торта
Выкладываем крем на торт, равномерно распределяем. Во вкусе этого торта мне не хватило вишни, её кислинки. Возможно, если бы у меня были крупные ягоды, то всё было бы отлично. В своём случае я бы дополнительно пропитала пирог соком вишни, совсем немного.
Убираем торт в холодильник на 2-3 часа. Я убирала на ночь.
Шоколадная глазурь
Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане.
Добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем.
Заливаем торт глазурью.
Даём глазури немного схватиться. С помощью ребристого шпателя или вилки делаем волны на шоколаде.
Убираем торт в холодильник минут на 30.
Перед подачей разрезаем на порционные кусочки.
Удобнее сначала прорезать шоколадный слой горячим ножом. Протереть нож. И дальше разрезать торт полностью.
Торт получается очень вкусным. Кексовое тесто, вишня, воздушный ванильный крем и шоколадная глазурь - даже звучит аппетитно:-)
Другие мои рецепты десертов:
Торт с вишней, фундуком, марципаном
Торт с шоколадным кремом “Принц-Регент”
Песочный пирог с черешней и миндальным кремом