Раньше даже смеялся, что такое сочетание возможно. А теперь постоянно сам готовлю и в полном восторге: баклажаны по-милански

Реально раньше и представить не мог, что такое сочетание с баклажанами возможно. Не поверите, что даже смеялся иногда. А потом решился и попробовал от нечего делать. И вот что меня до сих пор удивляет - остался в полнейшем восторге. Теперь постоянно сам так готовлю и всем советую.

Блюдо уникальное по вкусу, простоте и скорости приготовления одновременно. Ничего подобного никогда делал, хоть и перепробовал половину кухонь мира. Обязательно дочитайте и досмотрите до конца. Вам это тоже должно очень понравиться. Я в этом абсолютно уверен. Ведь рецепт этот из очень всем знакомых, любимых и полезных ингредиентов. Баклажаны сейчас как раз в самом сезоне, а остальное подсобрать или подкупить вообще не проблема.

Буду рассказывать подробно, чтобы все было четко и понятно. Ингредиенты и из пропорции, как обычно, оставлю в конце статьи. Хотя соблюдать повторять их один к одному вовсе необязательно. Можно готовить на свой вкус, когда поймешь, что к чему. 

✅ Как и что делать

Отправляемся на кухню и достаем из холодильника все что нам потребуется. Подготавливаем продукты заранее, т.к. готовить будем очень быстро. И не потому, что это крайне необходимо. Просто в этом рецепте действительно все очень просто. А нам ведь еще и хочется, чтобы ужин не занимал весь наш вечер. Поэтому лучше, чтобы каждый ингредиент сразу был под рукой.

Итак, берем основные продукты - баклажаны, болгарский перец, обычный лук и сейчас сильно удивитесь - печень. Да, вот так.???? Сам сначала практически онемел от удивления. Представляю, в каком вы сейчас недоумении. Но, немного терпения и сами увидите, как все это замечательно сочетается.

Ой, еще же есть добавочка к этому странному сочетанию - еще нужна томатная паста. Вот! Кажется все, не считая соли, перца, масла для жарки и капельки специй, если вы против них ничего не имеете.

Ну что же, начинаем с баклажанов. С ними ничего особенного делать не будем. Просто режем их такими вот довольно крупненькими кусочками и хорошенько присаливаем. Перемешиваем, не церемонимся, можно и немного придавить их руками, чтобы начали выделять сок. Оставляем буквально на несколько минут. А сами пока можем заняться следующей нарезкой.

А следующими мы нарезаем болгарский перец и репчатый лук. Перчик я обычно беру самый простой - наш родной грунтовой. Но это в летний сезон. А зимой можно и красный мясистый использовать. Он, конечно, будет значительно дороже, но его сильно много не нужно. Так что позволить себе сможет, я надеюсь, каждый.

Лук для рецепта подходит обыкновенный. Никаких белых или красных изысков тут нет. И лук, и перец режем тоже крупными кусочками, не мельчим. Нужно, чтобы блюдо было текстурным, если говорить на кулинарном языке.

Как нарезали, можно вернуться к баклажанам. Они как раз уже должны дойти до нужной кондиции. Можно их отжимать. Отжимаем как можно тщательнее. Дело не в горечи. Горьких баклажанов сейчас по сути и не встретишь как раньше. Просто чем лучше отожмем, тем меньше они впитают масла при жарке. Нам же не нужна жирная еда.

Да и жарить отжатые баклажаны проще в том плане, что брызг почти не будет. Это тоже, я считаю, важно. Не люблю, когда все вокруг заляпано. И нужно потом отмывать не только плиту, но и стены. А иногда, не скрываю, даже пол приходится после готовки мыть.

Ну так, овощи подготовили. Теперь печень. Я люблю готовить из куриной. Она нежнее и обрабатывать дополнительно ее практически не нужно. Но можно из любой другой. Хоть говяжью берите, хоть свиную. Но если решите готовить не из куриной, то тогда сделайте с ней все, что обычно делаете. Снимите пленку, промойте, отмочите. Ну, все, что считаете нужным, чтобы есть было комфортно.

Знаю, что многие вымачивают печень в молоке, даже куриную. Я лично не всегда это делаю, а только для некоторых рецептов. Но вы можете поступать как вам нравится и как вы привыкли.

Что делаем с печенью? Да тоже ничего особенного. Убираем пленочки, жир, если есть. Разрезаем на кусочки поменьше, но тоже не мельчим. Все должно быть примерно одного размера.

Нарезали и сразу отправляем печень на разогретую сковороду с растительным маслом. Солить и перчить пока не нужно. Огонь делаем сильный. Обжариваем печень 5 минут. Она должна прихватиться снаружи и не высохнуть внутри. Фактически она должна быть сырой внутри, а снаружи слегка румяной.

Далее вынимаем ее из сковороды и отправляем туда баклажаны, перец и лук. Прямо все сразу. Жарим на том же самом сильном огне 10-12 минут. Овощи тоже должны хорошенько подрумяниться. Если нужно на ваш взгляд еще масло, то можно немного подлить. Как ни крути, а даже отжатые баклажаны его забирают прилично.

Как поджарили овощи, выкладываем в сковороду печень. И вот тут-то ее как раз солим и перчим. И еще обязательно выдавливаем через пресс свежий чеснок. Перемешиваем и жарим все вместе 2 минуты, не больше, огонь тот же.

Остается одно небольшое действие и блюдо будет готово. А действие такое - заливаем всю нашу красоту томатным соусом. А соус делаем заранее. Я об этом сразу говорить не стал, чтобы вас не запутать. Собственно, это даже не соус, а разведенная водой томатная паста с солью, перцем и специями. Из специй нужны ароматные травы и капелька карри.

Раз блюдо у нас миланское, то и травы лучше всего подходят итальянские. Но если таких нет, то и прованские, и даже кавказские подойдут, ничего не испортят. А карри, если не любите, то можно вообще отменить. Это я большой любитель. Кладу во все не глядя.????

Ну, в общем, заливаем все разведенной томатной пастой и снова обжариваем все помешивая. Огонь чуть снижаем, но все рано держим его выше среднего. Иначе у нас будет тушиться, а не жариться. Нам же нужно все немного обжарить так, чтобы жидкости на дне сковороды не оставалось. Но не до такой степени, чтобы все превратилось в сухую пережаренную смесь. Процесс этот занимает около 5-ти минут, примерно так.

Теперь все готово. Можно посыпать какой-нибудь зеленью и подавать к столу. Итальянцы очень уважают петрушку. Кладут ее везде почти как я кладу карри, где только возможно. Но мне лично больше нравится подавать это блюдо с зеленым луком.

Ну а вы решите сами, что больше хочется. Но только мой вам совет - не нужно добавлять укроп. Он сюда совсем не подходит. Вот точно можно таким мелким последним штрихом изменить вкус в совсем ненужную сторону. Поэтому я очень часто этому моменту уделяю особое внимание.

Ну вот и все! Можно наслаждаться этой потрясающей вкуснятиной. И даже гарнир не потребуется. Хотя я пробовал делать с рисом. Очень, кстати, классно. Если с ним все перемешать, то становится похоже на какой-то особенный, изысканный и утонченный восточный вариант.

Но у нас сегодня баклажаны с печенью по-милански в чистом своем виде. Кто придумал такое сочетание не знаю, но этот человек гений. Мне бы и в голову не пришло. Так бы и остался на всю жизнь без этого шикарного деликатеса.

А вот ингредиенты, которые я использовал. Как и говорил вначале, можно все брать на глазок по вкусу. Но для начала можно попробовать с такими пропорциями как у меня тут. Они, на мой взгляд, идеальны.

✅ Ингредиенты:

• Баклажаны -400 гр
• Болгарский перец - 200 гр
• Репчатый лук - 200 гр
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Куриная печень -300 гр
• Томатная паста - 1 ст.л.
• Вода - 100 мл
• Ароматные травы 0 1 ч.л.
• Карри - 1/2 ч.л.
• Соль, перец - по вкусу

Друзья, приятного вам вечера! Очень надеюсь, что рецепт вам понравился и кто-то его приготовит на ужин уже сегодня. А я, пожалуй, сгоняю в магазин за баклажанами. Пока рассказывал и сам захотел такую вкусняху.