Глютен: что это такое, полезен или нет, в чем содержится и чем заменить?

Сейчас все чаще можно услышать о безглютеновой диете, а целые стеллажи с продуктами, которые не содержат глютен, уже давно не редкость в магазинах. Так ли он вреден и чем его можно заменить, если есть такое желание?