Началась паника. Цены на муку изменились

В регионах России зафиксирован рост цен на муку, которую покупают хлебозаводы, заявил Forbes президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов. По его словам, с конца апреля рост составил от 20 до 30%.

Генеральный директор экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-центр» Алексей Плугов сказал, что на июнь 2024 г. уровень оптовых и розничных цен на муку оказался выше значений аналогичного периода прошлого года.

По данным Росстата, в опте за год к июню 2023 г. цены выросли на 20% (22 535 руб. без учета НДС за тонну пшеничной муки против 18 783 руб. годом ранее). «АБ-центр» оценил рост в 14%. На рознице колебания пока заметно не отразились: в июне 2023 г. килограмм муки стоил 49,16 руб., годом позже – 50,93 руб. (+3,6%).

По словам исполнительного директора Национального союза хлебопечения (НСХ) Рустама Айдиева, в мае российский мукомольный рынок и вовсе охватила паника. Продовольственная пшеница третьего класса «на воротах» мелькомбината стоила в начале лета около 17 руб. Это выше введенного Минсельхозом лимита максимальной цены, после которого государство может устраивать товарные интервенции.

Во второй половине мая на хлебопекарном рынке мука подорожала сразу на 4-5 руб. за 1 кг, а к середине июня рост цен составил до 30% и больше относительно начала месяца. В центральной части России пшеничная мука высшего сорта в январе – марте стоила около 22-23 руб. за 1 кг, в июне – уже 29-30 руб. За первый сорт в январе платили 21 рубль за 1 кг, в июне – по 25-26 руб.

«Все это привело к реальным трудностям с составлением помольных партий. И, что еще хуже, к кассовым разрывам у мукомолов, когда после реализации муки средств было недостаточно для приобретения нового сырья для ее производства», – сказал он. По словам Айдиева, ожидания хлебопеков в моменте были негативными: некоторые ожидали двукратного роста цены на муку, а это повлекло бы повышение отпускных цен на хлеб не меньше чем на 20%.

По данным «АБ-Центра», в середине июля розничные цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки составляли почти 98 руб. за 1 кг. Год назад – 86,13 руб. Хлеб из ржаной муки, а также из смеси ржаной и пшеничной муки продавался по 82,06 руб. за 1 кг, тогда как годом ранее он стоил 71,44 руб.

Стоимость муки зависит от цен на зерно, говорит президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко. К концу сезона цены на него повышаются, объясняет он, но в июле стоимость зерна пошла вниз. Также среди причин подорожания цен – рост логистических издержек, стоимость энергоресурсов, фонда оплаты труда и прочих производственных и сопутствующих расходов, говорит эксперт.

На цены влияют и продажи муки за рубеж. За последние 10 лет экспорт пшеничной муки из России вырос в 8,5 раза, по данным «АБ Центра», и больше всего поставки росли в 2022–2023 гг. НСХ в июле просил ввести пошлину на экспорт муки по аналогии с зерном. Минсельхоз тогда назвал ситуацию на рынке хлеба и муки стабильной – с конца 2023 г. рост цен на нее был ниже темпов инфляции.

Если цены на все компоненты себестоимости производства хлеба растут, то предприятия просто вынуждены их поднимать, добавил Семенов. «Один вид изделий, более простой по составу и дешевый по себестоимости, может подорожать на 10 копеек, а другой в то же самое время на рубль. В традиционном горчичном батоне на муку приходится чуть меньше четверти себестоимости, но проблема в том, что растет в цене не только мука», – объясняет эксперт. По его словам, отрасли очень нужна поддержка. Без нее россиян либо ждет ощутимый рост цен на хлеб, либо банкротство заводов. Сейчас в том числе из-за сильного дефицита кадров в некоторых регионах рентабельность предприятий составляет всего 0,5–3%.