Шаурма в «норме». Эксперты оценили эффективность введения ГОСТа на продукт
В следующем году в России должен появиться национальный стандарт одного из популярнейших представителей отечественного фаст-фуда — шаурму (или шаверму — кому как нравится). Эксперты aif.ru объяснили, насколько это реализуемо и так ли уж необходимо?
«Разработка стандарта предусматривает установление единых технических требований к шаурме в соответствии с санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами, техническими регламентами о пищевой безопасности и на основании сложившейся передовой практики, — пояснили в Федерации рестораторов и отельеров России, которая стала одним из инициаторов создания нового ГОСТа. — Новый национальный стандарт на шаурму установит требования к соблюдению санитарно-эпидемиологических условий по всей цепочке производства, а также к технологическим процессам изготовления, транспортирования и реализации шаурмы, как кулинарного полуфабриката, так и готового к потреблению кулинарного изделия».
При этом итоговое содержание стандарта и его отдельные положения пока только рассматриваются.
«Это план разработки на 2025 год и содержит он требования не к рецептуре, а к технологии: оборудованию, соблюдению санитарных правили и прочему», — уточнил президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.
Инициаторы стандартизации шаурмы размахнулись довольно широко, и их предложения распространяются на большой спектр деятельности, включая размещение ингредиентов в палатке (овощи отдельно, мясо отдельно), их хранения, требований к одежде и многому другому, отмечает председатель Национального союза защиты прав потребителей Павел Шапкин.
«Насколько это выполнимо — другой вопрос, — отмечает он. — Скажу только, что в России с середины "нулевых" ГОСТ на пищевую продукцию не является обязательным».
Внимание к этому продукту вполне объяснимо, учитывая его популярность и потенциальную опасность из-за повышенного эпидемиологического риска. Как напоминает доцент базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Плеханова Светлана Казанцева, только в прошлом году шаурмой в стране отравилось около 350 человек.
«Можно утверждать, что введение ГОСТа является необходимостью, а насчет его реализуемости — качество шаурмы должно контролироваться аналогично другим видам продукции, на которые установлены соответствующие стандарты», — отмечает она.
Проблема в том, что нынешние ГОСТы во многом подрастеряли свою эффективность по сравнению с советскими стандартами.
«На самом деле вся эта затея выглядит довольно сомнительно, — отметил один из отраслевых экспертов, пожелавший остаться анонимным. — Во-первых, практически никто из многотысячной армии "палаточников" соблюдать эти стандарты не будет, к тому же, рецептуры и ингредиентов они не касаются. А во-вторых, по технологии, оборудованию и санитарным нормам в стране уже имеется контролер в лице Роспотребнадзора».
И самое главное, по его словам — все новоявленные ГОСТы необязательны к исполнению, а потому их эффективность будет незначительной.
Ранее сообщалось о том, зачем нужны новые ГОСТы при производстве алкогольной продукции.