Шоколад будущего: меньше какао, больше инноваций 

Ученые и технологи общественного питания по всему миру начали охоту за новыми ингредиентами, на основе которых можно было бы производить шоколад, отказавшись от привычного сырья. Причиной стали повышение отпускных цен на какао-бобы, а также меры, реализуемые, в частности, ЕС в области противодействия бесконтрольной вырубке тропических лесов. Швейцарская шоколадная промышленность находится в кризисе. Цены на какао-бобы, основное сырьё, достигли рекордных высот, недавно впервые преодолев отметку в 10 000 долларов или 9 150 франков за метрическую тонну. Плохая погода и фитозаболевния, обрушившиеся на плантации какао в Кот-д’Ивуаре и Гане, вот уже третий год подряд являются причиной острого сырьевого дефицита, при этом стоит учесть, что на долю этих двух западноафриканских стран приходится около 60% всего мирового производства какао-бобов. В своем обзоре рынка за апрель 2024 года Международная организация какао (ICCO) подчеркнула, что по сравнению со средними ценами, зафиксированными ...