Особые голубцы с изумительно нежной начинкой, а капустные листья тонкие, но не развариваются. Идеальный рецепт

Голубцы по этому рецепту получаются невероятно нежными и сочными. Секрет в том, что капусту обрабатывают особым образом, чтобы листики легко снимались, не перевариваясь. Ароматная зажарка с луком, морковью и чесноком, подливка с томатной пастой, сметаной и пряностями делают блюдо насыщенным и богатым по вкусу. Нежная начинка из говяжьего и куриного фарша, с добавлением полуготового риса и обжаренных овощей, делает голубцы по-настоящему домашними и вкусными.

Ингредиенты:  Молодая капуста - 1200 г. Для начинки: Мясо говядина - 500 г. Филе куриных бедрышек - 300 г. Рис - 120 г. ( отварить до полуготовности) Лук - 180 г. Морковь - 150 г. Масло сливочное - 20 г. Соль - 0,5 ч.л Перец молотый - 1/3 ч.л. Подливы 100 мл. для сочности голубцов. Для подливы: Обжаренные овощи Мука - 2 ст.л. Томатная паста - 100 г. Вода - 1 л.( в которой отввриваем капусту) Соль - 1 ч.л. Сахар - 2 ч.л. Черный молотый перец - 1/3 ч.л. Паприка сладкая - 1 ч.л. Чеснок сушеный - 1 ч.л. Сметана - 1,5 ст л. Лавровый лист - 3-4 шт. Перец душистый горошек - 5-6 шт.

Подготовка капусты: Закипятите воду в большой кастрюле. Вырежьте кочерыжку у капусты и опустите кочан в кипящую воду. Проварите капусту 2-3 минуты после закипания. Снимайте листики по мере их размягчения, не переваривая. Приготовление зажарки: Нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте его на растительном масле. Натрите морковь на крупной терке и добавьте к луку. Добавьте кусочек сливочного масла для вкуса, обжаривайте до готовности овощей.

Половину зажарки отложите для начинки, в оставшуюся добавьте 2 ст. ложки муки и обжаривайте 1,5 минуты. Добавьте томатную пасту и немного прожарьте. Постепенно добавьте воду, в которой варилась капуста, хорошо размешивая. Добавьте черный молотый перец, красную паприку, соль и сахар по вкусу, сушеный чеснок по желанию. Добавьте 1,5 ст. ложки сметаны, варите подливку 2-3 минуты. Срежьте утолщения с капустных листьев.

Разрежьте большие листья на две части. Приготовление начинки: Смешайте 500 г говяжьего фарша и 300 г куриного фарша. Отварите 120 г риса до полуготовности и добавьте к фаршу. Добавьте обжаренные овощи и 100 мл подливки, хорошо перемешайте. Формирование голубцов: Кладите начинку на капустный лист и заворачивайте плотно. Выложите голубцы на разделочную доску.

Обжаривайте голубцы на подсолнечном масле до золотистого цвета с двух сторон. На дно кастрюли положите мелкие листья капусты, лавровый лист и душистый перец. Выложите обжаренные голубцы и залейте оставшейся подливкой. Добавьте лавровый лист и душистый перец сверху, накройте крышкой. Готовьте на медленном огне 35-40 минут после закипания.

Ваши голубцы готовы! Подавайте их горячими, наслаждаясь нежной и сочной текстурой.