Дыры в сыре «Эмменталер» должны быть достаточно большими

Межрегиональная отраслевая организация Emmentaler Switzerland намерена использовать измельченный в порошок сенной цвет*, с тем чтобы дыры в эмментальском сыре имели надлежащий диаметр. Однако теперь это дело попало в Федеральный административный суд, который должен разъяснить, допустим ли такой метод. Отверстия в сыре сорта «Эмменталер» становятся все меньше и меньше. Несколько лет назад швейцарские ученые обнаружили, такой тренд связан... со слишком хорошим состоянием гигиены на фермах. В прошлом во время ручной дойки в молоко всегда попадал сенной цвет. Бактерии в этом порошке образовывали газы, которые и приводили к появлению в сыре характерных отверстий. Однако тех пор, как в сельском хозяйстве самое широкое применение нашли современные доильные аппараты, дыры в сыре уменьшились. Доильные аппараты работают насколько чисто, почти стерильно, что теперь в молоко попадает в разы меньше сенного цвета. Но зачем вообще сыру дыры? Для красоты? Нет, это вопрос качества: чем меньше в ...