Как приготовить сома без запаха тины

Сом — одна из самых крупных рыб: некоторые рыбаки достают из воды экземпляры весом под 100 кг. Однако для употребления в пищу лучше выбирать более мелких особей, потому что их мясо мягче и вкуснее. За специфический привкус тины речного сома любят не все, но мы расскажем, как правильно приготовить эту рыбу.

Создать карусель

Добавьте описание

Чем полезен сом

Те, кто хоть раз пробовал сома, описывают его вкус одним словом — своеобразный. И это действительно так: филе довольно жирное, со сладковатым привкусом и крайне необычной текстурой, скорее напоминающей мясо, а не рыбу. Все эти особенности легко объясняются богатым составом продукта.

Во-первых, в мясе сома около 17% белка и 8,5% жира, состоящего из мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Да, ценных омега-3 в нем меньше, чем в том же лососе, зато сом обойдется вам дешевле.

Во-вторых, кроме белков и жиров, сом содержит много витаминов A, D, E, группы B, а также фосфора, калия, железа, хрома. В 100 г мяса этой рыбы более 25% от суточной нормы необходимого нам селена. И это еще один повод включить сома в свой рацион.

Важно

Регулярное употребление любой рыбы, в том числе сома, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. А рыбные протеины увеличивают в организме выработку коллагена, благодаря которому наши кости крепкие, а кожа молодая.

Разница между речным сомом и клариевым

В наших реках и озерах водятся обыкновенные или европейские сомы. Эти хищники обитают на дне водоемов. И несмотря на то что питаются обыкновенные сомы в основном мелкой рыбой, моллюсками и ракообразными, их мясо имеет характерный аромат и привкус тины. Приготовить речного сома без запаха практически невозможно, поэтому многие навсегда вычеркивают эту рыбу из своего рациона.

Но сегодня в магазинах чаще встречается не европейский, а африканский клариевый сом. Нет, его не привозят из Африки — а разводят на фермах России и стран СНГ. Такую рыбу выращивают в чистой воде, качество которой строго контролируется. У клариевых сомов сильный иммунитет, поэтому фермеры не дают рыбе антибиотики. Филе клариевого сома розовое, а не белое, у него нет запаха тины и неприятного послевкусия.

Сделать еще вкуснее

Чтобы избавиться от запаха тины, положите очищенную рыбу в эмалированную посуду, присыпьте измельченным лавровым листом, залейте небольшим количеством теплой воды и оставьте под крышкой на час. Перед тем как готовить, воду слейте, а сома не ополаскивайте.

Как приготовить сома

Сома, как и любую другую рыбу, варят в бульоне или на пару, запекают в духовке, жарят на гриле или сковороде. Из жирного мяса можно приготовить сочные рыбные котлеты.

Но для начала сома нужно почистить и разделать. Чешуи у этой рыбы нет, в мясе практически отсутствуют мелкие кости, поэтому отделить филе не составит большого труда. Аккуратно разрежьте сома по животу от головы до хвоста, удалите внутренности, вырежьте жабры и передние плавники, промойте под проточной водой. Если нужно — удалите хребет и ребра.

Важно

Не вводите нож слишком глубоко, чтобы не повредить желчный пузырь сома. Если желчь попадет в мясо, оно станет горьким: приготовить такое вкусно уже не получится.

Запеченный сом с оливками, томатами и сыром

Клариевый сом — небольшая рыба весом один-два килограмма, поэтому можете приготовить его целиком, предварительно удалив внутренности и промыв тушку под проточной водой.

Ингредиенты:

• 1 сом;
• 2 помидора;
• 100 г оливок;
• 100 г сыра фета;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• щепотка сушеного базилика и орегано;
• соль, перец.

Время приготовления: 50 минут.

Сома выпотрошите, промойте, положите на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой, натрите внутри и снаружи солью, перцем и сушеными пряностями.

Приготовьте пасту из сыра, оливок и томатов. Фету раскрошите вилкой, оливки нарежьте небольшими кусочками, помидоры — ломтиками, чеснок пропустите через пресс. Смешайте все ингредиенты, выложите поверх рыбы ровным слоем. Плотно оберните сома фольгой, запекайте 30 минут при 190 градусах. Этого времени хватит, чтобы приготовить простой гарнир: рис, кускус, булгур или киноа.

Сом с овощами в сметане

Замороженное филе или рыбные стейки тоже можно приготовить в духовке. Самое вкусное сочетание — сом со сметаной.

Ингредиенты:

• 600 г филе сома;
• 2–3 луковицы;
• 2 помидора;
• 150 г сметаны;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• по 0,5 ст. л. перца, мускатного орех, орегано;
• 1 ч. л. соли.

Время приготовления: 35 минут.

Филе сома разморозьте, заранее переложив его из морозильной камеры в холодильную. Процесс займет около 12 часов, зато мясо сохранит плотную текстуру. Размороженное филе промойте, промокните бумажными полотенцами и разрежьте на порционные куски.

Приготовьте соус из сметаны, смешав ее с измельченным лавровым листом, солью, перцем и пряностями. Лук нарежьте толстыми полукольцами, помидоры разделите на дольки. Форму смажьте растительным маслом, выложите овощи, а уже на них — сома, обильно смазанного сметанным соусом. Запекайте 20 минут при 180 градусах.

Рыбный пирог с сомом

Жирное филе сома прекрасно подходит для выпечки, начинка с ним получается сочной и ароматной. Приготовьте этот пирог в выходной, чтобы порадовать своих домашних вкусным обедом.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 150 мл молока;
• 2 яйца;
• 40 г сливочного масла;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 400 г филе сома;
• 1 луковица;
• молотый кориандр, соль, перец по вкусу.

Время приготовления: 2 часа 50 минут.

Первым делом замесите тесто. Для этого сделайте опару из дрожжей, сахара и молока. Пока дрожжи активируются, в отдельной посуде взбейте яйцо с оставшимся сахаром и щепоткой соли, добавьте молоко. Сюда же влейте опару — на ее поверхности уже должна быть пенная шапочка — и добавляйте растопленное сливочное масло. Постепенно вводите муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Оставьте его подходить на час при комнатной температуре.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Нарежьте филе сома крупными кусками, а лук — полукольцами. Смешайте, приправьте солью, перцем, кориандром. Тесто раскатайте прямоугольником, в центр выложите начинку, края нарежьте елочкой и сложите полоски к центру, чередуя друг с другом. С одной стороны сформируйте что-то наподобие головы, с другой — сделайте хвост. Выпекайте полчаса при 180 градусах.

Сом под сырной корочкой с миндалем

По этому рецепту вы сможете приготовить из простого сома настоящее деликатесное блюдо. Нежная рыба под сырной корочкой и хрустящим сладким миндалем будет уместна к праздничному столу.

Ингредиенты:

• 400 г филе сома;
• 100 г пармезана;
• 1 яйцо;
• 50 мл молока;
• 15 г сливочного масла;
• 2 ст. л. муки;
• 1 ч. л. паприки;
• 20 г миндаля;
• соль, перец.

Время приготовления: 40 минут.

Филе сома разморозьте, ополосните, промокните бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу. Приготовьте сухую панировочную смесь из муки, паприки и специй. Обмакните рыбу сначала в яично-молочный кляр, затем в мучную панировку и выложите на противень. Сверху полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте пармезаном и миндальными лепестками. Выпекайте сома 25 минут при 180 градусах.

Запеканка из сома с грибами и капустой

Чтобы не тратить время на гарнир, приготовьте рыбу сразу с грибами и овощами.

Ингредиенты:

• 600 г филе сома;
• 0,5 кг свежей белокочанной капусты;
• 200 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 100 г сметаны;
• 30 г сливочного масла;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 2 ч. л. специй для рыбы;
• лавровый лист, соль, перец.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Филе сома разморозьте, промокните бумажными полотенцами, крупно нарежьте, посолите, поперчите. Белокочанную капусту нашинкуйте, отправьте в кипящую воду вместе с лавровым листом, солью и перцем. Варите до получаса. Лук измельчите, обжарьте на сливочном масле, а когда он станет золотистым, добавьте на сковороду шампиньоны.

В форму для запекания выложите слоями капусту, рыбу и зажарку из грибов и лука. Сверху полейте сметаной и отправьте на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Сом с рисом, кукурузой и фасолью в духовке

Еще один вариант рыбного блюда, не требующего гарнира. Приготовьте его сразу в двойном объеме, чтобы хватило на несколько дней.

Ингредиенты:

• 600 г филе сома;
• 200 г длиннозерного риса;
• 250 г консервированной фасоли;
• 200 г консервированной кукурузы;
• 1 головка красного лука;
• 2 лайма;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 перец чили;
• 1 ст. л. масла;
• 1 ст. л. сушеной петрушки;
• по 1 ч. л. сушеного тимьяна, базилика, майорана;
• 1 ч. л. соли;
• щепотка душистого перца.

Время приготовления: 2 часа.

Сделайте маринад из красного лука, чеснока, чили, сока лайма, петрушки, тимьяна, базилика, майорана.

Форму смажьте маслом, на дне разложите нарезанный кружочками лайм, на него — крупные куски сома, а уже поверх рыбы ровным слоем распределите луковый маринад. Посолите, накройте пленкой и уберите в холодильник на час.

Когда рыба замаринуется, выложите поверх нее смесь риса, кукурузы и фасоли, влейте пару стаканов воды, накройте фольгой и отправьте в духовку. Запекайте полчаса при 180 градусах.

Домашние пельмени с сомом

Еще одно вкусное и несложное блюдо, которое, в отличие от мясных пельменей, можно приготовить даже в пост.

Ингредиенты:

• 400–450 г постного пельменного теста;
• 0,5 кг филе сома;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 пучок укропа;
• соль, черный перец.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Замесите пельменное тесто без яиц, молока, сливок и сливочного масла. В его составе будут лишь мука, вода, соль и растительное масло. На два стакана муки возьмите полстакана воды, 60–70 мл масла и щепотку соли. Скатайте в шар, дайте «отдохнуть» тесту минимум полчаса.

Приготовьте начинку: филе сома отварите в подсоленной воде буквально пару минут, после чего прокрутите в мясорубке вместе с луком или измельчите ножом. Посолите, поперчите и перемешайте. Тесто раскатайте, на каждый кружок выложите начинку, залепите края. Варите пять-семь минут в кипящей воде, подавайте с домашним майонезом, который можно приготовить по нашему рецепту.

Сом в помпейской печи

Если в вашем распоряжении не мелкая килограммовая тушка, а настоящий трофей, весом в десять килограммов, приготовьте его в печи в качестве альтернативы мясным шашлыкам или стейкам на гриле.

Ингредиенты:

• 1 крупный сом;
• 12 кг соли;
• 1 л воды;
• 5 апельсинов;
• 2 лимона.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Сома хорошо промойте снаружи, чтобы удалить всю слизь. Вспорите брюхо, достаньте внутренности, еще раз ополосните. Щедро полейте лимонным соком, начините полукольцами апельсина.

В отдельной чаше смешайте соль с водой, подготовьте глубокий противень подходящего размера. Насыпьте слой соли на дно, поверх разместите сома и плотно облепите его соляной смесью. Запекайте в печи или духовке полтора часа при температуре 200 градусов. Перед подачей разбейте и удалите соляную корку. Подавайте сома с отварным или запеченным картофелем.

Что можно сделать?

Замариновать филе сома в соевом маринаде и приготовить стейки на гриле или шашлыки на мангале. Если вам посчастливилось лично поймать сома, сварите с ним настоящую уху. Для этого блюда вам понадобятся только рыба, картошка, лук и специи.