Заморозка хлеба улучшает его пищевые свойства

Исследования показали, что хранение хлеба в холодильнике или морозильнике делает его более полезным.

Заморозка хлеба улучшает его пищевые свойства за счёт преобразования крахмала. Об этом сообщает The Conversation, ссылаясь на ряд научных исследований.

При выпечке теста крахмал превращается в полутвёрдый гель, легко усваиваемый организмом. За счёт этого глюкоза, содержащаяся в крахмале, быстрее поступает в кровь и повышает уровень инсулина сразу после еды.

Однако при заморозке хлеба крахмал вновь сжимается, становясь устойчивым к воздействию пищеварительных ферментов. Такой вид вещества труднее расщепляется и с меньшей вероятностью вызывает скачок инсулина и сахара в крови, снижая риск нарушений обмена веществ и сердечно-сосудистых заболеваний.