А.В.Росич. Дешево и полезно, о двух видах круп из ячменя

Дешевое питание не означает малополезное, и наоборот… По итогам приготовления каши из ячневой крупы решил поделиться информацией.

♦ Купил в "Пятерочке" пару пачек ячневой крупы, которая такая же дешевая, как и перловка. И ту и другую крупу делают из ячменя очень популярного, например, на Тибете. Популярного, потому что ячмень нормально растет от предполярных зон до предсубтропиков, в долинах и в высокогорье (где никакие злаковые культуры практически не растут). К слову, муку на Тибете – цампу, делают из обжаренных зерен ячменя. Каждое зерно состоит из оболочки и ядра. Наиболее ценные вещества находятся в оболочке зерна. Изготовление из зерен ячменя перловой и ячневой крупы технологически отличается. Сначала ячмень очищают от цветочных пленок. Затем дробят, на этом этапе начинаются отличия: а) Перловая крупа. Очищенные зерна ячменя дробят самым крупным помолом (№1). Затем зерна шлифуют и полируют. При этом толщина оболочки зерна уменьшается. б) Ячневая крупа. Очищенные зерна ячменя дробят более мелким помолом, как правило – средним (№2). Зерна не шлифуют и не полируют. Соответственно оболочка зерна сохраняется полностью. В итоге размер зерна перловки получается примерно в 2-2,5 раза больше, чем ячки. Но полезных свойств в процессе промышленной обработки остается больше именно в ячменной крупе. ♦ Указанные два вида круп содержат множество полезных витаминов, микроэлементов и минералов, в т.ч.: - B1 (тиамин). Защищает нервную систему от влияния стресса, участвует в обмене веществ и выработке энергии. - B6 (холин). Влияет на настроение, улучшает память и работоспособность мозга, повышая когнитивные функции, т.е. мыслительные способности человека. - B3 (ниацин или PP). Регулирует работу нервной системы, участвует в белковом обмене, улучшает зрение, повышает иммунитет, сокращая время реакции иммунной системы. - Витамин E. Защищает клетки от воздействия свободных радикалов. Улучшает питание кожи и волос. - Фосфор. Необходим для здоровья костной ткани, зубов и ногтей. Укрепляет мышечную и нервную системы, повышает умственную работоспособность и помогает усвоению витаминов. - Марганец. Активно влияет на усвоение питательных веществ, участвует в формировании костной ткани и поддерживает нормальный уровень холестерина. - Магний. Восстанавливает мышцы, любую ткань делает более эластичной (что очень полезно для кровеносных сосудов), успокаивает нервную систему. - Медь. Играет важную роль в выработке энергии. Участвует в обмене веществ, работе нервной системы и синтезе гемоглобина. - Селен. Защищает клетки от повреждений, выводит тяжелые металлы из организма (что не лишне для любителей теплиц на своих участках, где со временем в грунте накапливаются тяжелые металлы). ♦ Если коротко, то основные достоинства каши из ячневой и/или перловой крупы заключаются в следующем: - улучшение работы ЖКТ, - повышение умственных способностей (что повышает активное долголетие), - снижение уровня плохого холестерина в крови, что необходимо для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, - небольшое снижение артериального давления, укрепление нервной системы и иммунитета, польза для диабетиков 2-го типа (инсулиннезависимого). ♦ Приготовленная на воде каша из обеих видов крупы достаточно безвкусная, но ячневая обладает тонким как бы ореховым оттенком (за счет лучшего сохранения оболочки зерен). Перловку и ячку можно добавлять в суп, а можно использовать в качестве второго или гарнира. Крупу предварительно моют и замачивают не менее чем на 3 часа (до 20 часов). При таком замачивании улучшается дальнейшая усвояемость полезных элементов организмом. Для приготовления каши на малом огне из предварительно размоченной крупы соблюдают пропорцию 2-2,5 части жидкости на 1 часть крупы. Где жидкостью может быть вода, вода с молоком, молоко, мясной или овощной бульон. Кашу можно варить на плите либо томить в духовке. И то и другое делается в чугунке или в емкости из жаропрочного стекла. Время приготовления рассыпчатой (более вкусной) или вязкой (более полезной) каши занимает: - ячка 20-30 мин, - перловка 40-50 мин. В готовую кашу для улучшения ее вкусовых свойств можно добавить ягоды - чернику, голубику, черную смородину, клубнику (если варить кашу с молоком), нарезанные фрукты - бананы, мандарины. киви, а также сливочное масло или мед. Эти и многие другие виды каши рекомендуется есть на завтрак или в обед. Но не в ужин по причине наличия полезных сложных ("медленных") углеводов, которые долго расщепляются в организме, что, кстати, дает длительное чувство насыщения. P.S. Для сравнения: каша из ячменя полезнее, чем овсянка, которая, в частности, вымывает из организма кальций. Кулинарный рецепт – вкусно, полезно и достаточно просто 1. Промыть и замочить в кастрюле на несколько часов ячневую крупу. 2. Отварить два крылышка цыпленка, добавляя: - в начале варки (35-40 мин) черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист, - в конце варки соль, хмели-сунели (смесь сушенных пряностей) и кумин. Остальные сушенные измельченные пряности использовать перестал, отметив их частые подделки – бизнес, ничего личного. Натуральность же купленного хмели-сунели и кумина легко определяется по запаху. 3. В чугунок переложить размоченную ячневую крупу, долить куриный бульон в пропорции 2-2,5:1. Варить на медленном огне при закрытой крышке примерно 25 минут. Каша на таком бульоне получается очень вкусная. 4. Пока готовится ячневая каша, можно сделать еще одно легкое блюдо: - обжарить на сковороде отваренные крылышки (см. выше); - мелко нарезать 1 головку репчатого лука, 2 помидора, 1 сладкий перец или 1 очищенный баклажан (но не старый, вредный для здоровья). Добавить нарезку на сковороду. Посолить, поперчить и перемешать (тушится около 5 мин); - взбить 2-3 яйца с добавлением молока и залить данной смесью еду в сковороде. 5. Разложить "составной" омлет и ячневую кашу на тарелки. При наличии продуктов и желании можно добавить порезанные сельдерей, свежий огурец и редис, а также (веточки целиком), базилик, укроп, петрушку, салат, зеленый лук и т.д. Для любителей из числа гурманов - отваренные и затем обжаренные, а еще лучше тушеные грибы. А.В.Росич