Профитроли

• Общ.\актив. время готовки:1 час 50 минут\45 минут
• Количество порций:45 порций
• Калорийность (100g):325 ккал
• Стоимость:средняя стоимость

Как приготовить профитроли?

Ингредиенты:

• Вода – 200 мл
• Масло сливочное – 180 г
• Яйцо – 6 шт.
• Мука пшеничная – 120 г
• Молоко – 500 г
• Крахмал кукурузный – 40 г
• Сахар – 180 г
• Ванильный сахар – 15 г
• Сметана – 5 ст.л.
• Какао-порошок – 5 ст.л.

Приготовление: Шаг 1

• В первую очередь сделаем крем, так как ему нужно время для того чтобы остыть. 

• Шаг 2

  В кастрюлю вылить 450 г молока, добавить 120 г сахара и ванильный сахар. Поставить на огонь. Для крема нам понадобятся 3 яйца. Отделяем желтки от белков. Используем только желтки, белки можно пустить на омлет или добавить в котлеты.

  Кукурузный крахмал смешиваем с 50 г холодного молока, до исчезновения комочков. Добавляем желтки и перемешиваем.

• Шаг 3

  Как только молоко закипит, убавить огонь на минимум. Тонкой струйкой вливать желтки в горячее молоко, непрерывно помешивая венчиком. Проварить, постоянно помешивая на маленьком огне около 2 минут.

  Крем за это время загустеет, станет гладким и шелковистым. Переложить готовый крем в миску. Накрыть пленкой в контакт (она должна полностью соприкасаться с поверхностью крема). Убрать крем до полного остывания.

• Шаг 4

  Включить духовку на 180 градусов. Для профитролей берём масло и яйца комнатной температуры. 

• Шаг 5

  В кастрюлю выкладываем 100 г сливочного масла, добавляем воду, щепотку соли и 10 г сахара. Ставим на огонь. Как только масло растает, а жидкость закипит, всыпать муку непрерывно помешивая.

  Заварить тесто на среднем огне около 2-3 минут. Переложить в глубокую миску и оставить немного остыть, около 10-15 минут.

• Шаг 6

  В стакан вбить 3 яйца и перемешать вилочкой. Когда тесто немного остынет, влить 1/3 часть яиц в него и тщательно размещать с помощью деревянной или силиконовой лопатки.

  Как только масса станет однородной, влить еще одну часть яиц и снова перемешать. Так же поступить с последней частью яиц. 

• Шаг 7

  Противень на котором будут выпекаться профитроли застелить пергаментом. Тесто переложить в кондитерский мешок и срезать у него кончик 1 см. Если у вас нет специального мешочка, вы можете использовать плотный чистый пакетик, также срезав у него уголок.

  На пергамент выдавить немного теста. Расстояние между профитролями должно быть не маленькое, так как они увеличиваются при выпечки. Поставить противень с профитролями в горячую духовку на средний уровень.

  Выпекать в течении 30-35 минут до красивого золотистого цвета. Очень важно во время выпечки не открывать духовку первые 15 минут, иначе тесто может осесть. Готовые профитроли вынуть из духовки и остудить.

• Шаг 8

  В готовых профитролях образуется характерная полость. Именно в неё будет заполняться крем.

• Шаг 9

  Пока выпекаются профитроли можно приготовить шоколадную  глазурь. 

• Шаг 10

  В кастрюлю переложить сметану, какао, 50 г сахара и поставить на средний на огонь. Постоянно помешивать до объединения. Добавить 30 г сливочного масла. Довести до кипения на небольшом огне и проварить, постоянно помешивая около 1 минуты.

  Сахар должен полностью раствориться. Снять шоколадную глазурь с плиты, перелить в миску и убрать в сторону. 

• Шаг 11

  Далее нам нужно доделать крем. Для него нам понадобится 50 г масла комнатной температуры. При помощи миксера взбить крем до однородности, добавить масло и ещё раз взбить около 2 минут. Важно чтобы и крем и масло при объединении были одной температуры. 

• Шаг 12

  Переложить крем в кондитерский мешок со специальной насадкой, которой мы будем заполнять профитроли.

  Если у вас нет насадки, вы можете просто с мешка срезать небольшой уголок, но предварительно нужно будет сделать отверстие в профитролях. Заполнить профитроли протыкая их насадкой с нижней стороны. 

• Шаг 13

  Часть профитролей убрать в сторону, а вторую часть выложить в глубокое блюдо или форму. Залить профитроли тёплой шоколадной глазурью.

• Шаг 14

  Таким образом у нас получилось два вида профитролей.

  Приятного аппетита!