Фасоль: полезные свойства, особенности хранения и приготовления

Фото ogorod.ru/Екатерина Горбачёнок В семенах фасоли содержится от 17 до 32% белков, в состав которых входит до 30 аминокислот.

По составу незаменимых аминокислот белок фасоли находится на уровне молока и мяса, за что бобы называют "растительным мясом".

Белки фасоли быстро растворяются в воде, в растворах нейтральных солей и легко усваиваются организмом. В зависимости от кулинарной обработки усвояемость белка фасоли достигает 80%.Высокая пищевая ценность фасоли обусловлена также наличием в семенах и зеленых стручках большого количества витаминов и минеральных веществ, которые необходимы для нормального функционирования человеческого организма.

В фасоли содержатся провитамин А, витамины В1, В2, С, РР, Е, а также калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, сера, йод.