Врач объяснила, почему зимой хабаровчанам хочется квашеной капусты

Ферментация — это древний метод консервирования продуктов, который заключается в контролируемом процессе брожения под воздействием микроорганизмов. В последние десятилетия наука открыла множество полезных свойств ферментированной пищи. Об этом рассказала хабаровский врач-диетолог Вера Долгих. По словам врача, ферментация продуктов позволяет сохранять их на длительное время, улучшает их вкус и пищевую ценность. — В процессе ферментации образуются пробиотики — живые микроорганизмы, которые благотворно влияют на здоровье человека. Пробиотики помогают выводить токсины, усваивать питательные вещества и оказывают положительное действие на многие системы организма, — говорит Вера Долгих. К ферментированным продуктам относятся кисломолочные продукты (йогурт, кефир, сметана и др.), квашеные овощи (капуста, огурцы, помидоры и др.), моченые фрукты (яблоки, груши, сливы и др.), бобовая паста мисо, хлеб на закваске, выдержанные сыры, а также приготовленные особым способом чай, кофе и шоколад. Употребление ферментированных продуктов способствует укреплению иммунной системы, улучшению пищеварения, предотвращению дисбактериоза и других заболеваний кишечника, снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, улучшению метаболизма и поддержанию здорового веса, а также повышению настроения и снижению стресса. — Особенно полезна ферментированная пища в зимнее время, когда организм ослаблен нехваткой витаминов и минералов, а также подвержен простудным и вирусным заболеваниям, — подчеркивает диетолог. Ферментированные продукты благодаря высокому содержанию полезных микроорганизмов помогают укреплять иммунитет и защищать организм от болезней. Кроме того, ферментированные продукты часто имеют более низкий гликемический индекс, чем их неферментированные аналоги, что делает их более подходящими для людей с диабетом или тех, кто следит за уровнем сахара в крови. При выборе ферментированных продуктов важно обращать внимание на их состав и качество. Следует отдавать предпочтение продуктам, приготовленным из натуральных ингредиентов, без добавления сахара, консервантов и других вредных веществ. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, соленые огурцы и йогурт, содержат молочную кислоту, которая естественным образом образуется в процессе брожения. Из-за этого она имеет освежающий и слегка острый вкус. Исследования показывают, что добавление молочной кислоты, может положительно влиять на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Помимо пробиотиков и молочной кислоты, ферментированные продукты богаты витаминами, минералами, антиоксидантами и ферментами, которые необходимы для оптимального здоровья. Например, квашеная капуста является отличным источником витамина C, который помогает укреплять иммунную систему. — Однако, важно употреблять ферментированные продукты в умеренных количествах, так как чрезмерное их поедание может вызывать вздутие живота, диарею и другие неприятные симптомы, — предупреждает Вера Долгих. В идеале рекомендуется начинать употреблять ферментированные продукты в небольших количествах и постепенно увеличивать их потребление, чтобы дать организму время адаптироваться к новым полезным бактериям.