Жаркое из баранины с баклажанами

Ингредиенты:

• 500 г баранины
• 1 баклажан (250-300 г)
• 4-5 картофелин
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 4-5 долек чеснока
• 6-7 помидоров
• 3 ст. ложки оливкового масла
• соль, черный и красный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, картофель и баклажаны - крупными кубиками.

2. В горшочки выложить лук и морковь, посыпать измельченным чесноком. Затем выложить мясо, картофель и баклажаны, залить подсоленной по вкусу горячей водой, приправить перцем.

3. Накрыть крышкой и запекать в нагретой до 180°С духовке 60 минут. Затем сверху выложить нарезанные кружочками помидоры, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать зеленью петрушки и запекать еще 20 минут.

Мясо, баклажан, картофель, лук и морковь можно предварительно обжарить по отдельности на растительном масле до легкого подрумянивания.