Заварной крем с авокадо и кешью-фри

Заварной крем можно приготовить не только для торта и пирожных, но и как самостоятельный десерт. Готовить заварной крем — не самое просто занятие, но и Новый год бывает раз в году. Десерт очень понравится тем, кто любит выпечку с заварным кремом, но не любит лишние калории в виде теста. Для приготовления 6 порций нужно: 2 средних спелых авокадо250 мл сливок жирностью 10–11%300 мл сливок жирностью от 30%30 г кукурузного крахмала125 г сахара6 желтков крупных яиц С080 г сливочного маслацедра и сок 3 лаймовмандарины для украшения Для кешью-фри: 200 г нежареных кешью1 л растительного масла для фритюра200 г сахарной пудры с кардамоном Для крема смешайте в кастрюльке с толстым дном все сливки с половиной цедры, нагрейте на небольшом огне почти до кипения. Снимите с огня и оставьте на 15 мин.

Желтки с сахаром разотрите венчиком добела в большой миске, добавьте крахмал, снова разотрите.

Продолжая перемешивать, тонкой струйкой влейте сливочную смесь. Поставьте крем на небольшой огонь и готовьте, постоянно перемешивая, пока он не загустеет: если окунуть в него обратную сторону ложки и провести по ней пальцем, то края полосы остаются четкими. Остудите крем, 15 мин., часто помешивая.

Добавьте нарезанное кусочками и размягченное сливочное масло и оставшуюся цедру, перемешайте до однородности.

Очистите авокадо от кожуры, удалите косточки, мякоть взбейте блендером в пюре. Смешайте заварной крем с пюре из авокадо, приправьте соком лайма по вкусу. Разложите по бокалам или креманкам, накройте пленкой «в контакт» (положите ее непосредственно на поверхность крема). Поставьте в холодильник минимум на 2 ч.

Кешью положите в холодную воду, доведите на слабом огне до кипения, варите 10 мин. Одновременно нагрейте в кастрюльке масло для фритюра до 160 °С. Откиньте кешью на сито, затем сразу же обваляйте в сахарной пудре.

Партиями, стряхивая лишнюю пудру, обжаривайте кешью во фритюре до темно-золотистой карамельной корочки. Осторожно – не передержите!

Обсушите готовые орехи на бумажных полотенцах, затем порубите, посыпьте орехами заварной крем, украсьте полностью очищенными дольками мандаринов и сахарной пудрой.