Какие показатели безопасности зерна и продуктов его переработки существуют

Правильное питание и безопасные продукты  – основа здоровья человека. Именно поэтому важно понимать и контролировать то, что оказывается на тарелке. Специалисты рассказали о том, какие показатели безопасности продуктов существуют.  

 

Как сообщают в Центре оценки качества зерна, самыми опасными для здоровья считаются загрязнители, которые попадают из окружающей среды. В качественном зерне и продуктах его переработки могут оказаться пестициды, микотоксины, микроорганизмы, токсичные элементы. 
Пестициды – это вещества, которые применяют для защиты культурных растений от вредителей, сорняков и болезней. При попадании в организм пестициды оказывают разностороннее токсическое воздействие, зависящее от особенностей химической структуры и концентрации конкретного пестицида. 
Микотоксины – продуцируются плесневыми грибами, которые паразитируют на растениях и имеют мутагенные и канцерогенные свойства. Они вредны для животных и птиц, потому что не дают усваиваться питательным веществам корма, снижают иммунитет и могут вызывать повреждения слизистых оболочек ЖКТ. 
Следует знать, что в зерне и продуктах его переработки присутствует много различных микробов, находящихся при низкой влажности продуктов в состоянии покоя и не вызывающих в них каких-либо изменений. Когда влажность повышается, микробы активизируются и могут нанести вред зерну и продуктам переработки. Так развиваются плесневые грибы, из-за которых наблюдается прогоркание, прокисание, плесневение. 
Присутствие в зерне токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути и др.) провоцирует их токсическое воздействие на нервную, кроветворную, желудочно-кишечную и почечную системы человека. Накапливаясь, они вызывают хронические заболевания сердца, сосудов, опорно-двигательного аппарата, органов дыхания. 
Обеспечение безопасности и качества продуктов питания – одно из приоритетных направлений госполитики нашей страны. Для этого разработаны и введены в действие нормативные акты и документы, которые обязательны к исполнению сельхозтоваропроизводителями.

 

Ольга Нечаева. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.