Блины северные, скороспелые (скородумки).

 Иногда хочется испечь блины на завтрак или на ужин. А если в холодильнике стоит пачка кислого молока, то тут испечь блины-скородумки сам бог велел. Это не сладкие блины. Их можно есть и с икрой, и с мясом, и с творогом, и со сладкими начинками. Нет кислого молока — не беда. Тесто для блинов можно замесить и на воде. Потребуется:

На 500 г. кислого молока или воды: 1 полный с горкой гранёный стакан муки

1 яйцо

1 ч.л. сахара

1 ст.л. сливочного масла

на кончике ножа соли, соды и лимонной кислоты Приготовление: Растопить сливочное масло. Яйца взбить и смешать с растопленным маслом, сахаром и солью.

Добавить кислое молоко. Затем постепенно, тщательно размешивая, ввести муку. Непосредственно перед выпечкой добавить разведённую в тёплой воде соду. Чтобы блины получились пористыми, желтки и белки надо вводить в тесто отдельно: белки, взбитые в пену, — в последнюю очередь. Соду в этом случае можно не добавлять.

Если нет кислого молока, то его можно заменить водой, в которую добавлена лимонная кислота. Тогда тесто замешивается так: Взбить яйца, смешать с тёплой водой, добавить соль, сахар и соду.

Всыпать муку и хорошо размешать венчиком, чтобы тесто было без комков.

В стакане тёплой воды развести лимонную кислоту, влить в подготовленное тесто, размешивают и сразу начинают печь блины.