Зачем на празднике уши Амана? Что готовят евреи на Пурим
Евреи готовят на каждый праздник свое особенное блюдо. К примеру, весной, на Пурим, они делают сладкие пирожки с маковой начинкой, называют их «Уши Амана». Что за уши?
Об этом рассказывает древняя история праздника. Праздника весеннего, веселого, карнавального, полного вина и сладостей.
Вечером 6 марта и до вечера 7 марта отмечается праздник Пурим. Предысторию праздника вы сможете прочитать по тем блюдам, что приготовят еврейские хозяйки в этот день. Итак:
14-й день месяца адар
Пурим отмечают в честь чудесного спасения евреев от гибели в Персии.
По преданиям, во время царствования персидского царя Артаксеркса (Ахашвероша) жизнь ему спас его приближенный еврейского происхождения Мардохей. И когда царь выбирал себе новую жену, он выбрал племянницу и воспитанницу своего спасителя, звали ее Эсфирь (Эстер).
Советник царя — Аман, ненавидел евреев и завидовал Мардохею. Путем козней и интриг он добился от царя указа об избиении евреев. Была назначена и дата избиения — 14 число месяца адар.
Но Мардохей узнал об этом и предупредил племянницу. Эстер после трехдневного поста закатила пир, убедила царя прийти на него. На этом пиру он пообещал исполнить любое ее желание. Эстер открыла мужу злодейский замысел Амана, рассказала об интригах и попросила помиловать ее и ее народ.
Отменить указ было уже нельзя, царь издал новый. В нем он разрешил евреям сопротивляться и защищать себя. И началось избиение врагов евреев, которое длилось 12 и 13 числа месяца адар. В столице Персии, в Сузах, евреи отстаивали свои жизни до 14 числа. Так что теперь Пурим празднуется 14 и 15 числа. В этом году праздник выпадает на 7 марта, как и все еврейские праздники он начинается вечером предыдущего дня, то есть вечером 6-го.
Кстати, судьба Амана незавидна, его повесили по указу царя на той самой виселице, что он приготовил для Мардохея.
Уши Амана
Теперь на Пурим в еврейских семьях подают на стол так называемые уши Амана. Это сладкие пирожки из слоеного или дрожжевого теста, важно, чтобы они были треугольными, могут их печь в виде пирамид. Еще одно название блюда — гоменташи.
1 стакан муки
3 ст. л. сахара
200 г сливочного масла
50 г нарубленных грецких орехов
3 яйца
Начинка:
3/4 стакана мака
1/2 стакана воды
6 ст. л. сахара
3 ст. л. меда
2 ст. л. маргарина
1/3 стакана нарубленных грецких орехов
Шаг 1. Маргарин растереть с сахаром и 2 яйцами. Добавить муку и замесить тесто. Вмешать в него орехи.
Шаг 2. Смешать мак, воду, сахар и мед в кастрюльке. Довести до кипения. Варить на медленном огне, помешивая, 15 минут. Смесь должна стать густой. Добавить сливочное масло. Снять с огня и положить грецкие орехи. Закрыть крышкой и поставить на 1 час в холодильник.
Шаг 3. Смазать растительным маслом 2 противня. Тесто разрезать на 4 части. Раскатать тесто в тонкий пласт (толщина 3 мм).
Шаг 4. Тесто разрезать на круги, в середину каждого круга положить начинку. Защипните круг, сформировав его в виде треугольной лодочки, в центре которой начинка.
Шаг 5. Разложите печенья на противне. Уберите в холодильник на час.
Шаг 6. Смажьте пирожки яйцом и выпекайте при 180 градусах 15 минут. Потом остудите.
Вино
На Пурим принято пить много вина. Но постарайтесь не переусердствовать.
Пунш Эсфири
100 г сахара
3 апельсина
4 лимона
12 стакана размороженной клубники
2 бутылки белого вина
2 бокала игристого вина
Шаг 1. Апельсины очистить и нарезать кружками.
Шаг 2. Из лимонов выдавить сок.
Шаг 3. Фрукты, ягоды и сок засыпать сахаром и поставить в холодильник. Выдержать 2 часа.
Шаг 4. Перед подачей залить фрукты с сахаром вином и шампанским. Добавить кубики льда. Можно украсить мятой.
Куриный суп с клецками
Еще одно традиционное блюдо на Пурим — куриный суп с клецками.
Бульон:
1 курица
2 луковицы
4 моркови
4 стебля сельдерея
1 маленький пастернак
Пучок петрушки
Пучок укропа
Щепотка куркумы
2 зубчика чеснока
Соль, перец
Клецки (кнейдлах):
175 г муки из мацы среднего помола
2 яйца
3 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
Половина пучка петрушки
1/2 луковицы
6 ст. л. воды
Соль и перец
Шаг 1. Помыть и почистить овощи. Морковь и сельдерей нарезать кружочками, пастернак разрезать пополам. Нарезать мелко зелень.
Шаг 2. Курицу нарезать небольшими кусками и положить в кастрюлю. Туда же морковь, сельдерей, пастернак, петрушку и половину укропа.
Шаг 3. Лук не разрезать, а только надрезать в нижней части крест-накрест и положить в кастрюлю. Залить все 4 литрами холодной воды.
Шаг 4. Закрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь. Снять пену с бульона. Варить 2 часа на медленном огне.
Шаг 5. Пока бульон варится, сделать клецки. Для этого лук измельчить в блендере, чеснок мелко нарезать, половину петрушки нарубить. Яйца немного взбить. Смешать все это в одной миске.
Шаг 6. Добавить муку из мацы, масло, соль и перец. Влить воду и довести смесь до однородной массы. Должна получиться густая паста.
Шаг 7. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на полчаса. Смесь должна стать плотной.
Шаг 8. Рядом с кастрюлей с кипящим бульоном поставить миску с водой. Смочить ложку и набрать ею тесто для клецок. Смочить руки и скатать шарик из теста, бросить в бульон, привернуть огонь. Так сделать все клецки.
Шаг 9. Быстро слепить все клецки и бросить их отваривать. Закрыть кастрюлю крышкой и варить клецки 15 минут.
Шаг 10. Подавать бульон с клецками и зеленью.