Régis Marcon, patriarche au grand cœur de la cuisine rustique

Voici une aventure humaine hors du commun, liée au destin courageux d’un moniteur de ski, Régis Marcon, autodidacte de la cuisine rustique qui a eu le feu sacré aux côtés de sa mère, vestale des fourneaux du bistrot du village, dont la seule attraction était alors le passage des bolides du Rallye de Monte-Carlo traversant le col escarpé du Velay. Dans le modeste estaminet de Saint-Bonnet-le-Froid, Marie-Louise Marcon nourrit les petites gens de la région d’omelettes aux cèpes, de tartes aux champignons des bois, de desserts aux myrtilles. Les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle viennent du Puy-en-Velay, classé au Patrimoine mondial de l’Unesco, les randonneurs du massif du Mézenc aux fondantes viandes d’AOC, et l’été, les mélomanes, attirés par le festival de musique sacrée de l’Abbatiale de la Chaise-Dieu, font le détour pour se régaler à l’Auberge des Cimes des Marcon Mère & Fils, chantres du terroir auvergnat, riche des cadeaux de Dame Nature: les lentilles vertes du Puy, les volailles des fermes, les fromages d’Ardèche et d’Auvergne –de quoi stimuler la gestuelle, la créativité de Régis, le fiston si doué de ses mains qui se perfectionne d’année en année. Le Bib gourmand du Michelin en 1980 sortira l’Auberge de son contexte régional. Abandonnant les leçons de ski pour la magie de la poêle et des cuissons, Marcon n’aura pas la chance d’intégrer une brigade étoilée à Paris ou à Lyon, à deux heures ... Lire la suite