В школьной столовой – с ресторанным размахом

Ресторанное меню с широким выбором блюд в школе – это утопия или реальность?

В нескольких регионах страны в школьных столовых можно выбрать блюда, как в кафе. Суп «Дальневосточный», мясо по-мексикански, паста с соусом «Альфредо». А что же в Рыбинске? Для того чтобы готовить более широкий ассортимент блюд, нужно полностью менять принцип работы школьных пищеблоков, говорят специалисты. За чей счет банкет?

Школьное питание – одна из самых сложных отраслей. Детей нужно кормить полезно и вкусно, еда должна быть безопасной, горячей, сбалансированной по белкам, жирам и углеводам, с минимальным содержанием соли и сахара, без вредных добавок. Все эти требования должны соблюдать повара, готовящие пищу, контролировать представители департамента образования, специалисты Роспотребнадзора.

— Ресторанное меню в школе – это, конечно, интересно. Но возникает вопрос – как это организовать в условиях сложившегося технологического процесса? Например, в Рыбинске школьные повара ежедневно кормят почти 19 тысяч детей. Производство в таких объемах – это огромная махина, которую просто так по щелчку пальцев не изменишь, — рассуждает директор МУП «Торговый дом «На Сенной» Сергей Иванченко.

 

Сейчас стоимость завтрака в школах составляет 75 рублей. Сюда входит не только набор необходимых продуктов, но и зарплата поваров, налоги, транспортные расходы, затраты на приобретение посуды, моющих средств, спецодежды и инвентаря. Вводить новые блюда можно только если есть полная уверенность, что они будут востребованы, в столовых не будет оставаться излишков, затраты на которые никто не возместит.

— Широкий ассортимент блюд в столовых предполагает и большую нагрузку на школьных поваров, а они и без этого трудятся в режиме цейтнота – начинают работу в 6 утра, а в некоторых учебных заведениях – уже в 4. В последние годы у них еще прибавилось работы. Школьные столовые не закрываются даже летом – здесь кормят ребят, посещающих летние лагеря, — рассказывает Иванченко.

Директор департамента образования Римма Брядовая уверена – в школьных столовых достаточно широкий выбор блюд и без ресторанного меню. Особой популярностью у учеников пользуется пицца «Школьная», тушеная с мясом картошка, запеченное куриное филе.

 

— Новые блюда в школьном меню периодически появляются. Специалисты оценивают их популярность, по результатам оставляют либо убирают из ассортимента. Принципиальный момент в том, что они учитывают рекомендации рецептурной книги с четкой раскладкой блюд по белкам, жирам и углеводам, требованиям санитарных правил и норм. Делать упор на широту ассортимента и при этом соблюдать требования к детскому питанию – сложная задача, — продолжает Римма Брядовая.

 

Знакомьтесь, рыбная котлета, или Сосискам вход воспрещен

Если заглянуть на сайты школ, можно увидеть, что меню в столовых меняется ежедневно.

— Если вчера утром была каша, то сегодня – творожная запеканка, — говорит Сергей Иванченко.

Он подчеркивает, что именно в школьных столовых дети знакомятся с многообразием вкусов и блюд. — Если мы даем ребятам котлету, можете быть уверены – она из натурального охлажденного мяса. Если кашу – то на свежем молоке из фермерского хозяйства. Проблема в том, что современные дети зачастую не знакомы со многими полезными блюдами, потому что не приучены родителями к здоровой пище, — продолжает специалист.

Действительно, многие дети при виде мегаполезной рыбы морщат нос и говорят «фууу».

— Конечно, жареная рыба отличается по вкусу от рыбного блюда, приготовленного на пару в паро-конвектомате. В модернизированных школьных столовых еда готовится на современном оборудовании, сохраняющем максимум пользы. Но это – полдела. Учителям и родителям необходимо объяснять детям, почему нужно выбирать именно такую пищу, приучать есть правильно дома, — уверена Римма Брядовая.

Школьное питание хотя и консервативная, но все же совершенствующаяся отрасль. Так, в рыбинских школьных столовых уже давно исключены из меню сосиски. Никаких полуфабрикатов – таков лозунг рыбинских школьных столовых.

Проверить это на практике могут сами родители. Мамы и папы, предварительно предупредив директора школы, могут побывать в школьной столовой. Посмотреть, в каких условиях едят дети, какие блюда им подают, купить школьный обед и сами оценить качество приготовленной пищи.

Заказ принят

Одна из распространенных претензий к школьному питанию – остывшая еда. Любое, даже самое вкусное, блюдо так себе угощение, если оно холодное.

— В котлах еда горячая, при раздаче она тоже горячая. А вот как сделать так, чтобы ее такой получали школьники – вопрос не к поварам, а к классным руководителям, — разводит руками Сергей Иванченко.

Для того чтобы дети получали горячие завтрак и обед, учителям необходимо продумывать логистику. Например, приводить кормить детей группами по несколько человек. Тогда повара смогут оперативно небольшими партиями выдавать горячие порции.

— Порой родители волнуются, что их ребенок останется голодным, потому что не ест то или иное блюдо. Напомню, что, помимо организованного питания, включающего определенный набор блюд для завтрака и обеда, у школьников есть свободный выбор. За дополнительную плату ученик может приобрести в столовой салат, второе блюдо, пирожок или пирожное с чаем, — рассказывает Римма Брядовая. При этом, чтобы избежать отказов от еды, в школах стараются прислушиваться к детским предпочтениям и вкусам.

Классный руководитель может централизованно заказывать меню на неделю для целого класса: завтрак, второй завтрак с буфетной продукцией, обед. Например, в одной рыбинской школе дети предпочли несколько дней подряд есть запеченное куриное филе с картофельным пюре, в другой – макароны с мясной подливой. И тарелки были абсолютно чистыми.

Сугубо индивидуальный подход в школьном питании – цель труднодостижимая, но первые шаги на сложном пути уже сделаны. Специалисты говорят – за последние годы в школьных столовых дети стали меньше покупать булочки-пирожные и чаще выбирать горячие блюда. Меняется и отношение к организации школьного питания. К примеру, в столовой школы № 28 после ремонта появились компактные разноцветные обеденные столики, рассчитанные на 4-6 человек. Такой маленький штришок помогает создать уютную обстановку и даже чуть-чуть приблизить тебя к ресторанной атмосфере.