Как правильно запекать различные виды мяса и птицы

Диетологи признают запекание одним из лучших способов приготовления, ведь для него не потребуется излишнее количества масла. Как правильно запекать птицу и мясо, рассказали специалисты.

 

Роспотребнадзор в рамках проекта «Здоровое питание» уточняет, что существуют открытый или закрытый способы запекания.

Открытый способ предполагает простую выкладку продуктов на противень или в форму, после которой блюдо отправляется в духовку. Его минусом можно назвать высокий риск пересушивания и подгорания продуктов из-за большой потери влаги.

При закрытом способе используют фольгу, пергамент или специальный рукав для запекания. При этом влага не испаряется, а блюдо остается сочным.

 

Существуют правила, помогающие приготовить вкусное блюдо:

1. Чтобы мясо не было жестким, нужно выбирать лучшие куски мяса.

2. Куски мяса должны быть не слишком большими, но и не слишком маленькими.

3. Крупную птицу при запекании необходимо постоянно поливать выделяющимся соком.

4. Начинять мясо или птицу можно только уже готовым фаршем, иначе он останется сырым.

5. Не следует готовить даже слегка подмороженные продукты, стоит дождаться их полной разморозки.

 

Отдельное внимание нужно уделить температурному режиму, который зависит от вида мяса и меняется в зависимости от его веса:

• Баранью ножку без кости весом от 1,5 до 3 кг для средней прожарки запекают по 15 минут на каждые 0,5 кг; первые 45 минут – при температуре 220 °С, затем – при температуре 180 °С.
• Телячью грудинку весом от 2 до 4 кг держат в духовке по 25 минут на каждые 0,5 кг при температуре 180 °С.
• Говяжий рулет весом от 1 до 2 кг запекают по 20 минут на каждые 0,5 кг при температуре 180 °С.
• Фаршированную индейку весом от 4 до 8 кг рекомендуется запекать по 18 минут на каждые 0,5 кг при температуре 160–170 °С.
• Фаршированную утку весом от 1,5 до 2 кг держат в духовке по 15 минут на каждые 0,5 кг первые 30 минут – при температуре 200 °С, затем – при температуре 180 °С.
• Фаршированную курицу весом от 1,5 до 3 кг запекают по 20 минут на каждые 0,5 кг и дополнительно 20 минут на всю тушку при температуре 180 °С.
• Куриные грудки весом от 300 до 500 г запекают около 30 минут при температуре 170 °С.

 

Ольга Нечаева. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.