Эксперт: как выбирать и хранить говядину?

Степень свежести говядины можно определить по цвету, запаху и влажности. Об этом рассказал в интервью радио Sputnik операционный директор компании «Стейковка» Дмитрий Рылев.

«Мясо не должно быть заветренным. Каждая анатомическая часть говядины имеет определенную структуру волокон, однако любой кусок мяса должен быть упругим и влажным. Основной показатель – это белый жир. Свежая говядина может иметь цвет от темно-розового до темно-красного. Если вы видите кусок мяса в вакуумной упаковке, и он отличается немного цветом, то есть переходит от темно-красного ближе к серому цвету, то это не говорит о некачественном продукте, это из-за соприкосновения мяса с упаковкой. При недостатке кислорода может происходить пигментация, потемнение. На качество говядины это никак не влияет», – сказал Дмитрий Рылев.

Специалист советует покупать мясо только в проверенных торговых точках. На стихийных рынках есть большая вероятность купить некачественный продукт. В таких местах вы не можете быть полностью уверены в безопасности товара. 

После покупки надо правильно хранить мясо. Если говядина приобретена за сутки до истечения срока годности, ее необходимо или приготовить в течение двенадцати-четырнадцати часов, или заморозить, отметил эксперт. Но заморозка в домашних условиях может негативно повлиять на свойства мяса. Подходящая температура для хранения мяса – от нуля до плюс четырех градусов. Замораживать мясо можно не более чем на месяц, заключил специалист.