Comment déguster votre whisky comme un pro

À tous ceux que les codes rigides de la dégustation du whisky intimident ou dissuadent, je vais confier un secret. Côtoyer les maîtres assembleurs, masters distillers et experts de tout poil m’a convaincue que: 1) les règles intangibles de la dégustation professionnelle sont en réalité fort peu nombreuses; 2) la plupart varient dramatiquement en fonction de votre interlocuteur; 3) lorsqu’on partage une bouteille entre amis, il est bon de pratiquer une certaine dose de darwinisme malté en s’adaptant. Mais, partant du principe qu’on ne s’affranchit réellement des règles qu’en les maîtrisant, allons donc y voir d’un peu plus près. 1.L’art de se mettre aux verres C’est sans doute la seule règle sur laquelle personne ne transigera. «Pour que nos sens puissent travailler correctement, il faut au préalable les placer dans de bonnes conditions», rappelle Salvatore Mannino, qui enseigne la dégustation à l’Académie de La Maison du whisky, dans son Whisky: guide de l’expert fraîchement paru chez Flammarion (12,90 euros, pas même le prix d’un blend under-médiocre, et le chapitre consacré à la dégustation les vaut à lui seul). Et le verre déterminera en grande partie vos futures sensations. Choisissez-le avec un col resserré et pas trop large à sa base pour concentrer les arômes et pouvoir y plonger le nez. Les verres officiels de dégustation sont les copitas à xérès, mais certains tastings proposent des verres tulipes et ... Lire la suite