Ученые Университета Лидса выяснили, что происходит во рту человека при поедании шоколада

Состав шоколада напрямую влияет на степень удовольствия, получаемого человеком при попадании дольки в рот, выяснили ученые Университета Лидса.

Специалисты проанализировали тот процесс, когда шоколад плавится во рту и превращается в мягкую массу. Приятное ощущение появляется благодаря наличию в продукте жира, именно он смазывает шоколад.

«Мы показали, что жировой слой должен находиться на внешнем слое шоколада, это имеет наибольшее значение, а затем происходит эффективное покрытие частиц какао жиром, что помогает сделать шоколад таким приятным на ощупь», — говорится в исследовании.

Ученые намерены использовать полученные знания в производстве элитного шоколада, который будет более полезным благодаря уменьшению количества жира.