Идеальный фарш-мажор от Сержа Марковича
Почему у разных хозяек, которые готовят по одному и тому же рецепту, получаются непохожие блюда? Еще полбеды, если просто непохожие.
На много обидней, когда у одной хозяйки еда выходит вкусней и праздничней, а у другой – « так себе».
А дело, как обычно в мелочах. Можно сказать: в деталях. Маленьких таких, детальках-секретиках, о которых одна из дам знает, а другая – нет.
Милые дамы, конец нашим страданиям и разочарованиям (ой, кажется, кто-то уже про это пел?). По крайней мере, у плиты. У нас с вами теперь есть наш любимый (и мы не боимся в этом признаться!) Серж Маркович, который в этот раз пришел на нашу кухню, чтобы раскрыть один из своих профессиональных секретов: секрет вкусных котлет.
А может и не котлет вовсе, а голубцов. Или пельменей. А может беляшей?! Одним словом, всех тех блюд, которые готовятся с или из мясного фарша.
Итак, чтобы блюдо из мясного фарша получилось таким же вкусным, как у Сержа, мы с вами будем соблюдать вот такие необременительные, но обязательные условия:
Фарш от Сержа Марковича
- Используем два вида мяса: говядину и свинину. Говядина даст блюду сочность, а свинина – нежность.
- Выбираем при этом мясо по постнее: не более 10-15% жира.
- Фарш получается нежнее, если его дважды пропустить через мясорубку.
- А пропорции фарша должны быть непременно такие: на каждые 0, 5 кг говядины - 0,5 кг свинины, 1 ст. ложка соли (без горки), 1 ч. ложка молотой сладкой паприки, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка соды (что, удивились!?)
- Идеальный фарш недостаточно просто перемешать. Его нужно ВЫМЕСИТЬ. Как хлеб. Минут 15-20.
- Когда все перемешали, хорошо ПРИХЛОПНЕМ рукой массу, что бы выпустить воздух и положим в холодильник минимум на сутки. А если терпения хватит на трое суток - масса вообще будет идеальной!
- И только теперь наш фарш идеальный. И все, чтобы вы из него не начали готовить, получится лучше, чем у других. Если, конечно же, они тоже не прочитают эти секреты.